serveix:
6 - 7Cost:
baratPreparació:
20 minNutrició per ració | RDA | |
|---|---|---|
| Calòries | 195 kCal | 10% |
| Greix | 12g | 17% |
| - Saturats | 6g | 30% |
Feu aquest soufflés de llimona dolç i cítric per a postres. Són lleugers, cremosos i perfectes, acompanyats de baies fresques com els gerds i els nabius.
Ingredients
- 2 fulls de gelatina
- 3 ous grans, separats
- 125 g de sucre
- Tasse ratllada i suc de 2 llimones
- Batuda de 150ml de nata
- Crème fraîche, gerds i branques de menta, per decorar
- Galetes petites, per servir
- Equips:
- 6-7 x 100ml plats ramekin
- Enfornar pergamí
Mètode
Per preparar els plats de ramekin, talleu tires de pergamí de cocció prou llarg per fer una volta als plats, i uns 2cm més alts que els plats. Col·loqueu els plats sobre una petita safata per a coure i, a continuació, poseu una tira de paper al voltant de cada plat, amb cinta adhesiva, amb el paper pla contra la safata.
Col·loqueu les làmines de gelatina en remull en un bol d’aigua freda; la quantitat d’aigua no és important.
Col·loqueu els rovells d'ou i el sucre en un bol i poseu-lo a batre en una batedora, fins que la barreja sigui espessa i cremosa i quedi un rastre quan s'aixequi la batuda del bol. Alternativament, poseu el bol amb els rovells i el sucre sobre una paella d’aigua a foc lent i bateu-ho amb un cop de mà fins que la barreja sigui espessa i cremosa. Escorreu la pell de llimona i el suc.
Aboqueu 2 cullerades d’aigua bullint en un bol petit. Premeu tanta aigua com sigui possible de la gelatina. Afegiu-lo a l’aigua bullent i remeneu fins que es dissolgui. Fiqueu-ho a la barreja de llimona, sucre i rovell.
Batiu les clares fins que quedin tan rígides que pugueu girar el bol cap per avall sense que la barreja s’esgoti. Batre la nata fins que formi pics suaus. Xuclar els blancs en primer lloc significa que podeu utilitzar els mateixos whiskies sense haver de rentar-los pel mig, ja que els whiskies han d’estar lliures de greix perquè els blancs puguin assolir tot el volum.
Doblegueu la nata batuda a la barreja de llimona amb una cullera o espàtula gran fins que no es barregi uniformement. Afegiu una cullerada de blancs batuts a la barreja de llimona i plegueu-la.
receptes de gall dindi a daus del món
Aboqueu suaument la barreja de llimona al bol amb els blancs i plegueu-los, tenint cura de no treure massa de l’aire.
Doblegueu amb cura la barreja juntament amb l’espàtula o una cullera metàl·lica gran.
Culleu o aboqueu la barreja als plats ramekin preparats, omplint-los uns 1,5-2cm per sobre de les lames dels plats. Col·loqueu els plats a la nevera per deixar-los almenys 3-4 hores o durant la nit.
Per servir, traieu els gustos de la nevera i deixeu anar la cinta adhesiva. Sosteniu un petit ganivet de paleta contra el costat del soufflé i peleu el paper, tirant-lo contra el ganivet. Decoreu els soufflés amb creme fraîche, gerds i una molla de menta. Serviu-ho amb galetes dolces.