serveix:
6 - 8Habilitat:
mitjàPreparació:
30 minCuina:
3 hNutrició per ració | RDA | |
|---|---|---|
| Calories | 490 kCal | 25% |
| Greix | 25g | 36% |
| - Saturats | 8g | 40% |
Aquesta recepta de gall dindi salada està adobada en una salmorra dolça i casolana feta a partir de baies de ginebre i les fulles de llorer fresques i farcida d'un farcit de porc i ceba. Un gall dindi salat és una forma molt més humida de cuinar-lo i afegeix una gran quantitat de sabor al gall dindi. Assegureu-vos que l'au estigui totalment descongelat abans de cuinar-lo perquè la salmorra saborosa es pugui absorbir. Per provar si el gall dindi és cuit, perforar la part més gruixuda de la carn a la cuixa amb una broqueta; si els sucs es queden clars, està cuit, però, si encara hi ha rosades, continueu cuinant. Guarniu el vostre ocell amb sàlvia fresca i fulles de llorer per obtenir encara més sabor i deixeu-lo descansar abans de tallar.
Ingredients
- Per a la salmorra:
- 1 cda. De baies de ginebre
- 2 cullerades de pebre negre
- 6-8 fulles de llorer
- 750g de cartró de sal
- Per al gall dindi:
- 3,5-4,5 kg gall dindi britànic
- Borsa d'1 litre, bé de brou de giblet o de pollastre
- Oli d’oliva de 2-3 cullerades
- Per al farcit:
- 454-500g embotits embotits (sense pell) o carn de botifarra
- 1 ceba petita, pelada i picada finament
- 30 g de pa ratllat
- Salsa acabada de picar de 2-3 litres
- Sal i pebre negre mòlt
Mètode
Per fer la salmorra: aboqueu 2 litres d'aigua en una paella, afegiu-hi les baies de ginebre, els grans de pebre i les fulles de llorer i porteu-les a ebullició. Afegiu la sal i remeneu fins que es dissol, i després traieu la cassola del foc. Afegiu 8 litres d’aigua freda. Deixeu que la barreja es refredi. Col·loqueu el gall dindi en un recipient (fet a part d'alumini) que sigui molt més gran que l'ocell i, a continuació, aboqueu-hi la salmorra. Deixeu-ho un mínim de 12 hores, preferiblement 24.
Poseu el forn a 190 ° C / Marca de gas 5. Esbandiu i assequeu bé el gall d'indi.
Per elaborar el farcit: barregem tots els ingredients. Remeneu la punta del coll del gall dindi. Qualsevol farciment addicional es pot configurar en boles.
com fer salt beef uk
Col·loqueu una prestatgeria de forn cap a la part inferior per al gall dindi i una altra cap a la part superior per a les patates.
Pesem el gall dindi farcit. Deixeu 20 minuts de cocció per kg, més 90 minuts. Un cop cuit el gall dindi, deixeu-ho reposar uns 30 minuts abans de tallar-lo, així que afegiu-ho al temps de cocció quan calculeu el temps per introduir-lo al forn.
Col·loqueu el gall dindi en una llauna rostida i aboqueu-ho al brou, després gotegeu per sobre de l’oli. Tapeu amb paper film i poseu-lo al forn. Traieu la làmina durant els darrers 45-50 minuts de cocció. Cuineu les boles de farcit a la planxa amb les patates durant 20-25 minuts.
pernil vidre de nabiu
Prova si el gall dindi és cuit. Si encara és rosa, continueu cuinant. Si teniu un termòmetre de sonda, la temperatura de la part més gruixuda de la carn ha de ser com a mínim de 75 ° C.
Quan els sucs quedin clars, traieu el gall dindi del forn, tapeu-ho amb una làmina i deixeu-ho en un lloc càlid durant 20-30 minuts abans de servir.
Coleu els sucs de la cassola i, a continuació, feu-ho servir per fer la salsa. Si els sucs són molt salats, barregeu-los amb una mica d’aigua o brou per fer salsa.
Qualsevol carn freda i farciment sobrant es pot embalar en bosses de congelador i congelar fins a tres mesos. Deixeu descongelar abans de servir.