Mary Berry i Paul Hollwood tornen aquest agost amb més del nostre programa de televisió preferit: Great British Bake Off. Després de 6 sèries, hem après moltes coses de la reina de la cocció i de Mr Hollywood, de manera que hem recopilat 9 consells principals que hem recollit al llarg del camí i que cada forner ha de saber.
1. Utilitzeu sucre llustre en lloc de sucre granulat
El sucre llustre té mides de partícules més petites, cosa que proporciona una cocció més lleugera sense els cristalls que de vegades encara queden quan es cou amb sucre granulat. Els cristalls més fins del sucre llustre es dissolen molt més fàcilment, cosa que us deixa una cocció més suau, lleugera i ventilada.
Per obtenir una esponja molt lleugera, proveu-ho Plat de llimona de Mary Berry . És realment delicat i tan fàcil de fer!
2. Feu el que feu, NO obriu la porta del forn massa aviat
La forma més ràpida d’arruïnar el vostre pastís és obrint el forn abans que el vostre pastís estigui acabat. 'Les esponges enfonsades són el resultat de la cocció', Paul ha dit prèviament a Woman's Weekly. No tinguis la temptació de comprovar-ho; sempre que el forn estigui a la temperatura adequada i hagis seguit correctament la recepta, el teu pastís estarà bé. Sabem que és difícil, però no val la pena el pastís trist i enfonsat que haurà d’anar a la paperera.
sopa de carbassa picant picant jamie oliver
3. Utilitzeu la quantitat exacta d'agent ascendent
No cometeu l’error d’endevinar les quantitats de pols de coure o bicarbonat de sosa necessàries. Una culleradeta pot ser la diferència entre un bon pastís lleuger i esponjós o un forn planer i resistent. A més, no us entusiasmeu massa amb la vostra mescla: sabem que és divertit, però no voleu acabar rebent tot l’aire de la vostra mescla; la cocció és un joc complicat ...
4. Conegueu el vostre forn
El forn de tothom és diferent, de manera que, per molt que pugueu seguir les instruccions d’una recepta fins a una T, encara heu d’utilitzar una mica de sentit comú. Per exemple, si el forn té un punt d’accés, eviteu-lo perquè el vostre pastís no es cogui massa ràpidament per fora. Utilitzeu els vostres sentits: si el vostre pastís encara és massa pàl·lid, sense aquest bonic color daurat i no és elàstic al tacte, probablement encara no s’hagi acabat, així que deixeu-lo una mica més.
'Si teniu el forn des de fa molts anys, manteniu-lo i comproveu l'eficiència del termòmetre del forn', va dir Paul a Woman's Weekly en una entrevista recent.
Les receptes són excel·lents a l’etapa de mesura i a la forma de barrejar els ingredients, però sigueu intel·ligents quan es tracta de la fase de cocció real. Un pastís cuit a una temperatura una mica més baixa també tindrà una part superior més plana, evitant un punt mig i trencat, ja que la barreja pujarà més lentament i uniformement.
5. La pràctica és perfecta quan es tracta de merengues
Malauradament, el marge d’error pel que fa a merengues és força ampli. Un dels problemes més freqüents que troben les persones és que els seus merengues comencen a plorar durant el procés de cocció. El motiu d'això podria ser que 'heu afegit el sucre massa ràpidament o n'heu afegit massa alhora', escriu Mary al seu lloc web. La clau aquí és agafar el temps amb la merenga i no afanyar-lo.
Si voleu provar-ho, tenim moltes receptes a la nostra col·lecció de receptes de merenga que podeu provar avui.
6. No siguis màrtir
Si podeu fer una feina amb un batedor de mà o un ajut de cuina, utilitzeu-los! No cal passar dècades fent alguna cosa a mà quan es pot utilitzar fàcilment algun equip de cuina útil per ajudar-lo. 'Si un processador crea un producte millor acabat que fer les coses a mà i us estalvia temps i esforç en el procés, jo dic que vaja', diu Mary. Seguiu els seus consells: coure el forn hauria de ser divertit i vosaltres ho hauríeu de gaudir.