Quan es tracta de coure, pot ser un camp minat. Hi ha molt potencial perquè alguna cosa vagi malament i, de vegades, fins i tot quan seguiu una recepta fins a una T, encara trobeu que el vostre pastís no es pot menjar. No tinguis por, però, trobem alguns dels problemes de cocció més habituals que enfronta la gent i la millor manera de solucionar-los.
Si busqueu inspiració per coure, consulteu la nostra col·lecció de receptes de cuina: trobareu moltes idees.
Aquests són els principals problemes de cocció que podeu trobar i com solucionar-los.
1. Per què el meu pastís és pla?
El pastís perfecte s’eleva amb una textura lleugera i esponjosa ... excepte que el vostre no ha pujat i és pla com un panell.
decoracions de pastissos de l'arc de Sant Martí
Que ha anat malament?
Hi ha diverses raons possibles perquè el vostre pastís surti pla: l'error més comú és no afegir prou agent de criança o utilitzar un tipus de farina incorrecte. Si no heu afegit prou forn de coure o utilitzeu farina simple en lloc de farina autoelevada, no hi ha manera que el vostre pastís pugui obtenir aquest bonic i suau augment. Assegureu-vos de seguir la recepta amb cura i utilitzeu sempre pols de coure que estigui a la data. Tanmateix, tingueu en compte que afegir massa agent de captació també pot acabar en un desastre ... Vegeu la secció 2.
Com a alternativa, és possible que hagueu batut massa la barreja. Si això passa, en realitat podeu acabar batent tot l’aire i estirar el gluten de la farina, que se suma perquè el vostre pastís pugui sortir molt més dens del que voldríeu.
Una altra raó podria ser que el forn no estava prou calent quan va entrar el vostre pastís o que vau deixar la barreja massa temps abans de posar-la a coure; de seguida que pugui.
Puc guardar-lo?
Probablement no serà el que vau preveure, però el podeu salvar. Podeu extreure cercles més petits del pastís i intercalar-los junts per fer mini coques Victoria, per exemple. D’aquesta manera, no sortireu sense res.
Si busqueu una recepta de sandvitx de Victoria, en tenim una de clàssica.
2. Per què s’ha enfonsat el meu pastís al mig?
Heu mirat per la porta del forn mentre es couia i el vostre pastís semblava que pujava perfectament. Ara l’heu tret del forn només per trobar que el vostre pastís s’ha enfonsat al mig.
Que ha anat malament?
La majoria de la gent pensa que afegir més agent de cocció farà que la coca augmenti millor, però de fet acabarà tenint l’efecte contrari. Si utilitzeu més de la quantitat requerida d’agent de cocció, el vostre pastís pujarà massa ràpidament i acabarà enfonsant-se pel mig, així que assegureu-vos de seguir de prop la recepta.
Aquest problema també pot passar quan obriu el forn per comprovar que coeu durant la cocció. Agafar-se al forn esperant que es cuini el vostre pastís pot semblar molt cuit, però sens dubte no us mostrarà resultats aturats. Resistiu la voluntat de comprovar el vostre pastís com a mínim el 80% del temps total de cocció. L’obertura de la porta del forn pot alterar significativament la temperatura del forn, que donarà una cocció desigual.
Finalment, assegureu-vos que el vostre pastís estigui cuit durant el temps adequat. Cuinar-lo durant un temps massa curt donarà lloc a un centre mullat i enfonsat. El centre de la vostra mescla triga a escalfar-se més temps, de manera que sol ser la part final del vostre pastís per cuinar-la, inflant-la fins a un aire mig.
Puc guardar-lo?
Podeu tallar el pastís horitzontalment per fer-lo pla i després cobrir-lo amb crema de mantega per emmascarar on heu tallat part del pastís per anivellar-lo.
Per a una recepta de pastís de crema de mantega, per què no proveu aquest indulgent pastís de llet de mantega amb gerds i xocolata blanca? És un veritable plaer per a la gent.
3. Per què el meu pastís està mullat al mig?
Heu cuinat el vostre pastís a la temperatura adequada durant el temps adequat, però, quan el traieu, el centre encara està mullat i l’exterior s’esquerda.
Que ha anat malament?
Si cuineu alguna cosa com un pastís de pastanaga o carbassó, les verdures afegiran molta humitat, de manera que us podeu trobar que encara està una mica mullat al centre, fins i tot un cop cuit. Si veieu que això passa, podeu extreure l’excés d’humitat de les verdures un cop ratllades, estrenyent-les en una tovallola de te o en un paper de cuina fins que estiguin semisecs.
I, per descomptat, hi ha la regla d’or de la cocció. Cada vegada que feu un pastís, assegureu-vos de provar que el centre es cuini bé inserint un pinxo i assegurant-vos que surti net i sense arrebossar. També podeu provar que el centre de l’esponja estigui cuit prement lleugerament amb el dit; la barreja hauria de tornar a brotar si es cuina correctament.
L’altre punt important a fer aquí és refredar el vostre pastís sobre una reixeta. Un cop el vostre pastís hagi estat fora del forn durant uns minuts, tireu-lo de la llauna i deixeu-lo refredar completament sobre una reixeta perquè el forn acabat no estigui assegut en una llauna calenta, recollint condensació.
Finalment, és possible que el forn estigui massa calent, cosa que explicaria per què s’esquerda per fora i encara està poc cuit per dins. Una temperatura més baixa del forn fa que el forn sigui més uniforme.
Per obtenir una recepta de pastís de pastanaga realment fabulosa que no quedi mullada al mig, proveu la nostra pastís de pastanaga amb glacejat de formatge crema de taronja - és un clàssic.
Puc guardar-lo?
Si teniu un pastís mullat a les mans, torneu-lo a ficar al forn (encara a la seva llauna) a foc més baix i fins que estigui cuit i un pinxo surti net.
4. Per què s’ha trencat el meu pastís?
No teniu aquell pastís suau que esperàveu, sinó que a l’exterior està esquerdat i més fosc.
Que ha anat malament?
Heu utilitzat una llauna de la mida correcta? És extremadament important utilitzar una llauna de la mida adequada, tal com s’indica a la recepta. Si la llauna és massa petita, l’exterior es cuinarà molt més ràpidament que l’interior i acabarà esquerdant-se. El mateix passarà si el forn està encesa, així que assegureu-vos de llegir amb atenció la recepta i tingueu en compte que els forns de cocció també cuinen els pastissos molt més ràpidament.
Puc guardar-lo?
Aquesta podria ser una altra feina encoberta. És possible que hagueu de tallar una part de la part superior per anivellar el pastís si aneu intercalant capes, en cas contrari serà massa desigual. Si no, és possible que vulgueu fer servir un xarop o un esmalt per estovar-lo, ja que les zones que s’han cuit massa ràpidament seran molt dures. O bé, és possible que vulgueu fer servir simplement una esponja suau per fer pastissos.
5. Per què el meu pastís és tan dens?
mandonguilles de gall dindi de llimona
El vostre pastís ha augmentat, però és realment dens ... una mica com menjar un maó una mica dolç!
Que ha anat malament?
El problema aquí podria ser que no heu copejat prou aire a la vostra barreja, cosa que l’ha deixat densa i sense aquesta suavitat que ens agrada quan es tracta de pastissos.
Quan prepareu el vostre pastís, batreu primer la mantega i el sucre, per a la majoria de receptes, per aconseguir-hi molt d’aire. A continuació, afegiu-hi els ous i els aromatitzants i bateu-los de nou. Afegiu finalment la farina, doblegant-la amb cura per mantenir-nos la major quantitat d’aire possible. Això també evitarà estirar el gluten que pot donar una textura masticable.
Puc guardar-lo?
No és per a la paperera i, en lloc d’això, podríeu utilitzar-la per fer una bagatella casolana.Desa