Entremets sembla ser la cocció del moment, amb els elaboradors ambiciosos de pastissos amunt i avall del país amb ganes de donar-los un tomb. Però, què són, exactament?
Si us sentim una mica confusos sobre què és un entremets, no us sentirem, no estàvem tan segurs de nosaltres mateixos quan vàrem sentir parlar d'aquestes saboroses delícies.
Però, al ser els cuiners curiosos que som, no podríem deixar de mirar-ho. És just dir que hem après una cosa o dos, i com que som bons compartidors hem escrit una guia de foc ràpid sobre què es tracta i com es pot fer la vostra casa.
Aquestes creacions franceses tenen una llarga història, integrades en sabors i textures tradicionals, però més recentment s’han transformat en una cosa de bellesa. A continuació, es mostren les preguntes més importants sobre un entremets, contestades ...
Què és un entremets?
En aquell temps, els entremets eren una ofrena dolça, tradicionalment servida a banquets com a dolçor entre els plats salats. Més recentment han esdevingut una manera de cuiners que mostren la seva capacitat de pastisseria per crear un pastís complex format per diverses capes de tècniques de postres diferents. El que també significa que aquest és el pou perfecte per als indecisos.
Cada entremets ha d’incloure capes que cadascú donin textures d’esponjós, cremós, bombollós, cruixent i ondulant. Cadascun d'ells hauria de ser diferent, però treballar bé junts per obtenir un sabor deliciós en general.
Normalment, aquestes capes estan separades per una mousse (la capa de bombolles), que ajuda a donar línies distintives quan es talla el pastís. Les capes solen incloure una esponja lleugera, com una genesa, per a la textura esponjosa. Aquesta capa lleugerament més ferma proporciona al pastís acabat una estructura robusta, de manera que quan es revela el centre queda racionalitzada. Per als elements cremosos i cruixents, els cuiners sovint introdueixen cremes, pralines i gelees.
Com puc fer un entremets?
Tot i la seva aparença complexa, els entremets no són tan complicats de pensar com podríeu pensar. La clau per aconseguir que el teu tingui perfectament capes és tenir paciència. S’ha de refrigerar bé tota la cosa abans que es pugui gaudir.
Jenna tauler de taula
El primer és que has de triar el teu sabor, ja sigui una maduixa o un fan de xocolata, ara és el moment de triar. Per motiu de l’argument, us anirem pas a pas a través d’una lleugera vainilla i maduixa amb només tres capes senzilles, afegint suggeriments de receptes per a cada capa al llarg del camí. Tot i així, si us sentiu ambiciosos, feu-ho i afegiu-lo a qualsevol capa diferent.
Aquí és com podríem fer un entremets:
1. Feu una esponja genesa, que és un pastís italià lleuger. La seva textura aèria és perfecta per a la seva capa 'esponjosa'. Seguiu les instruccions fins al mètode de cocció de la recepta que escolliu. A continuació, alineeu una gran safata de forn poc profunda, raspeu la barreja a la llauna (voleu que tingui uns 1-2cm de gruix abans de coure) i poseu-la al forn durant deu minuts al forn prèviament escalfat fins que estiguin daurats i daurats. Deixar refredar. Quan estigui fresc utilitzeu com a guia una llauna de pastís de 20cm i talleu un cercle o dos de la vostra barreja, segons quina quantitat tingueu (i fins a quin punt voleu que el resultat final sigui).
2. Maquillem una gelea de maduixes. Aboqueu-la en una llauna poc cuita i deixeu-la coure. Utilitzeu els mateixos cercles de llauna de 20cm per tallar la gelea i deixeu els cercles a la nevera fins que estigueu llestos per construir.
3. Seguiu les instruccions per obtenir una recepta de mousse de maduixes.
4. Un cop hagueu obtingut els tres nivells prèviament, podeu començar a crear els vostres quaderns. Utilitzeu una forma de molla de 23cm per donar forma al vostre pastís en capes. Alineeu tota la cosa amb clingfilm, de manera que podeu treure el vostre pastís fàcilment al final.
5. Primer deixeu caure un cercle d’esponja al fons de la llauna, deixant un buit al voltant dels costats. Repartiu-ne una mica de la vostra mousse de maduixes. Esteneu a sobre el vostre cercle o gelea, abans de suavitzar més mousse. Si teniu una segona capa de pastís, ara és el moment d’afegir-la. Finalment cobriu la part superior amb més mousse. Ompliu una bossa de canalització amb la resta de mousse de maduixa i pipeu els buits entre les vores de la llauna de pastís i els seus entremets en capes.
6. Refredeu-ho almenys dues hores fins que s'hagi definit la mousse. Traieu-la de la nevera i compliqueu-la amb les vostres decoracions o fruites fresques preferides. Si us fa molta ganes, podríeu cobrir la vostra amb un esmalt mirall, per donar un acabat brillant.
Què significa entremets?
En francès antic entremets es tradueix literalment com a 'entre cursos'. Entre vol dir 'entre' i 'mets' vol dir curs. A causa d’aquest títol ambigu, el plat ha tingut molts aspectes al llarg dels anys, i la gent va adaptar el seu plantejament a aquesta moda predilecta una i altra vegada.
D’on venien els entremets?
Un entremets no sempre va ser un pastís perfectament acabat. Inicialment, es va servir un curs de colors i creatiu per entretenir els convidats durant banquets llargs, i de vegades ni tan sols incloïa bons comestibles. Per a alguns amfitrions de sopars fastuosos a l’edat mitjana, els entremets es traduirien com a acte d’intèrprets. Per a aquells que no poguessin resistir-se a una excusa extra per menjar, potser hagués suposat qualsevol cosa des d’un farinet de colors vius elaborat amb espècies rares i exòtiques, fonts de vi (el nostre favorit personal) o un castell de sucre intrincatament dissenyat.
