Recepta de tallarines amb salsa de fetge de vedella i pollastre

Una deliciosa recepta de picada que utilitza pasta saborosa i una salsa súper rica.

COM FER TAGLIATELLE AMB SALSA DE VIAT I DE POLL

Mètode

1. Foneu la mantega amb l’oli d’oliva en una cassola gran. Afegiu-hi la ceba i deixeu-la coure durant 10 minuts o fins que quedi daurada. Afegiu els alls i la panceta i deixeu-los coure 5 minuts més. Esmicolar la carn picada de vedella, augmentar el foc i coure remenant la carn durant 5 minuts fins que estigui ben daurada. Afegiu els fetges de pollastre i coeu-los fins que perdin el color vermell.
2. Afegiu el puré de tomàquet, el xerès i la sàlvia, rectifiqueu-ho de sal i pebre negre abundant i deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts més, fins que la vedella estigui cuita.
3. Mentrestant, cuineu la pasta en una paella gran amb aigua bullint salada segons les instruccions del paquet. Escorreu la pasta reservant un cullerot d'aigua de cocció. Torneu a posar la pasta al cassó, aboqueu-hi la salsa i afegiu-hi una mica de l'aigua de cocció reservada si la salsa està una mica seca. Dividiu entre quatre plats escalfats i serviu-los amb parmesà abundant.

Ingredients

• 25gr (1 oz) de mantega
• 1 cullerada d’oli d’oliva
• 1 ceba, ben picada
• 2 grans d'all, ben picats
• 4 rodanxes de panceta fumada, tallada a rodanxes fines
• 225 g (8 oz) de vedella picada magra
• 2 culleradetes de puré de tomàquet
• 150 ml (1/4 pt) de xerès sec mitjà, Madeira o vi blanc
• 6 fulles de sàlvia, ben picades
• 150 g (5 oz) de fetge de pollastre, tot el greix eliminat, esbandit, assecat i picat
• 500 g (1 lb 2 oz) de pasta
• Parmesà acabat de ratllar per servir