serveix:
4 - 6Habilitat:
fàcilCost:
baratPreparació:
15 minCuina:
1 h 15 minNutrició per ració | RDA | |
---|---|---|
Calories | 377 kCal | 19% |
Greix | 16g | 23% |
- Saturats | 4,5g | 23% |
El calamar és un marisc relativament barat i realment deliciós quan es cuina lentament com en aquesta recepta, cosa que el fa suau i tendre. Combinat amb sabors clàssics espanyols com el safrà, l'all i el tomàquet, aquest sopar és ple d'ingredients molt saborosos. Assegureu-vos que teniu un munt de pa cruixent per triar els sucs.
Ingredients
- 600g de calamar (16-20 d’ells), netejats i tallats a trossos de 2,5cm
- 1 ceba gran, pelada i tallada a falques
- 4 grans d'all grossos, sense pelar
- 6 grans tomàquets madurs, desnatats, tallats i deseñats
- 2 x 400g de llaunes de cigrons, esbandides i escorregudes
- 2 fulles de llorer, esquinçades
- 1tsp de pebre vermell fumat
- 2 cullerades d’oli d’oliva bo
- 200 ml de xerès Fino o Amontillado
- Anell de xoriço de 200 g, a rodanxes gruixudes
- Bon pessic de fils de safrà (aproximadament 1 punt)
- 1tsp grans de pebre negre
- 1 cda. De menta picada finament
- 2 cullerades de julivert ben picat
- Pa cruixent i amanides / verds, per servir
Mètode
Poseu els calamars en un cassó a prova de flames amb les falques de ceba, els grans d'all, el tomàquet, els cigrons, les fulles de llorer, el pebre vermell, l’oli, el xerès i 300 ml d’aigua. Porteu-ho a ebullició a foc alt, després tapeu i reduïu el foc tan baix com vagi a foc baix i deixeu-ho coure a foc lent durant 45 minuts.
Traieu els grans d'all i reserveu-los. Afegiu-hi més aigua si la salsa està massa espessa. Remeneu el xoriço i deixeu-ho coure a foc lent, durant 15 minuts.
Mentrestant, torneu els fils del safrà en una paella petita i seca a foc mig, fins que s’enfosqueixen. Poseu-los en un morter amb els grans de pebre i moleu-los a pols amb el pestell. Premeu els grans d'all cuits al morter i afegiu 1 cullerada del suc de la cuina. Lliureu una pasta i incorporeu-la a la cassola. Feu-ho a foc lent durant 5 minuts. Remeneu les herbes i després serviu-les calentes amb el pa cruixent, acompanyat d’amanida o verdures.