Cua de bou cuita lentament (Crèdit de la imatge: Charlie Richards Photography Lim)
| Serveix | 8+ |
| Habilitat | Fàcil |
| Temps total | 4 hores |
Per obtenir una recepta de cassola que us escalfi i us deixi satisfets, proveu aquesta cua de bou cuita lentament. És ric i ple de sabor, però triga una mica a cuinar, així que planeja amb antelació.
COM FER OXTAIL CUIT LENT
cuina de porc tirada
Mètode
Es comença millor el dia abans de menjar la cassola. Escalfeu el forn a 150 ° C, gas 2. Introduïu la cua de bou lleugerament a la farina. Escalfeu una cassola gran amb tapa, afegiu 2 cullerades d’oli i fregiu la cua de bou fins que quedi daurada per tots els costats. Deixar de banda. Afegiu 1 cullerada d’oli i fregiu suaument les cebes, els alls i l’api durant uns minuts sense colorar. Afegiu la farina restant a la paella i cuineu-la durant 2 minuts i, a continuació, afegiu el vinagre, la cua de bou, el vi, el fumet, el llorer, la pell de taronja i el suc a la paella, deixeu-ho coure a foc lent, remeneu-ho i poseu-lo al forn amb una tapa sobre per coure 3 hores 30 minuts.
La cua de bou hauria de caure de l’os i la salsa quedarà espessa. Deixeu que la cassola es refredi completament (la nit és millor a la nevera) i desproveu la gruixuda capa de greix que s’haurà endurit per sobre. Mitja hora abans de servir-ho, escalfeu l’oli restant en una paella. Coeu els llardons fins que quedin cruixents, després coeu els bolets i afegiu-los a la cua de bou. Porteu-ho a ebullició i deixeu-ho coure a foc lent fins que estigui completament escalfat.
els jutges britànics foren
Ingredients
- Peces de cua de bou de 2,5 kg
- 6 cullerades de farina condimentada
- 4 cullerades d’oli
- 2 cebes grosses, tallades a rodanxes
- 2 grans d'all triturats
- 4 pals d’api picats
- 3 cullerades de vinagre de vi negre de bona qualitat
- Ampolla de 75cl de vi negre
- 500 ml de brou de vedella fort (hem utilitzat 2 testos de brou de vedella rics en Knorr)
- 4 fulles de llorer fresques (o 2 seques)
- pell i suc d'1 taronja
- 150 g de llardons de cansalada fumats o daus de cansalada
- 200gr de bolets botó
Consell superior per fer cua de bou cuita lentament
Si ho preferiu, podeu treure la cua de bou de l’os un cop s’hagi cuit completament. Per afegir una profunditat de sabor addicional, afegiu 2 quadrats de xocolata negra (almenys un 80% de sòlids de cacau) amb el vi. No sabrà de xocolata, però sí que aporta certa riquesa!