serveix:
4Habilitat:
mitjàCost:
esquitxarPreparació:
15 minCuina:
35 minNutrició per ració | RDA | |
|---|---|---|
| Calòries | 677 kCal | 34% |
| Greix | 23g | 33% |
| - Saturats | 5,2 g | 26% |
El greix suculent és perfecte per a un sopar o un àpat de celebració
Ingredients
- 4 tbsp d’oli d’oliva verge extra
- 1 ceba petita o ceixeta, pelada i picada finament
- 250g (8 oz) de barreja de bolets salvatges, netejats i bolets grossos, triturats en trossos més petits
- 1 gra d'all pelat i pelat (opcional)
- 15 g (½oz) de bolets de porcini secs
- 300ml (½ pinta) de vi negre
- 150 ml (¼ pinta) de brou de verdura o pollastre
- 1 culleradeta de blat de moro arrodonit
- Sal i pebre negre acabat de triturar
- Oli per fregir
- 3 grans patates de cocció
- Filets de llobarro de 4 x 350g (12oz), pell encesa
- 15 g (½oz) de mantega sense sal
Mètode
Escalfeu 1 cullerada d'oli en una paella mitjana i afegiu-hi la ceba o la ceba. Coure suaument durant 3-4 minuts fins que estigui suavitzat i, a continuació, afegir 2 cullerades més d’oli, els bolets frescos i l’all, si s’utilitza. Coure els bolets durant 4-5 minuts. Traieu-lo de la cassola. Remullar els porcini secs en unes culleradetes d'aigua bullint uns minuts. Escorreu-les, talleu-les aproximadament i incorporeu-les als bolets cuits.
Torneu la cassola buida al foc, afegiu el vi negre, porteu a ebullició i reduïu a la meitat, després incorporeu el brou i reduïu-ne la meitat. Reduir la calor.
Barregeu la farina de blat de moro amb 1-2 litres d'aigua i incorporeu-les gradualment a la salsa. Remeneu fins que la salsa s’espesseixi. Afegiu el condiment al gust i reserveu.
Escalfeu l’oli en una fregidora de greixos profunds fins a 160 ºC. Sense pelar-les, talleu les patates a blocs de 7,5 cm de llarg. Talleu les longituds de patata de 2cm d'ample. Necessitareu 16. Blanqueu les peces de patata durant 1-2 minuts i traieu-les. Gireu la fregidora amb greixos profunds fins a 190 ºC.
Escalfeu l’oli que queda en una paella gran. Assaoneu els filets de llobarro, poseu-los de costat a la pell a la cassola i coeu-los 3-4 minuts. Doneu-les i coeu-les durant 3-4 minuts més, fins que quedin cuites.
Mentre el peix es cuina, fregiu les patates durant 3-4 minuts fins que estiguin daurades.
noms grollers que sonen
Escalfeu suaument la salsa i bateu-la a la mantega, al foc. Reescalfeu els bolets.
Disposeu les patates apilades 2 les unes sobre les altres a un angle de 90 °. Doneu una mica de la salsa sobre els bolets i serviu-les amb peix.