(Crèdit de la imatge: Chris Terry)
| Serveix | 6-8 |
L’oca rostida de Gordon Ramsay és un bon canvi de gall dindi si voleu provar alguna cosa diferent per Nadal, o simplement si voleu canviar del vostre rostit habitual de diumenge. Utilitzant cinc espècies i mel, aquesta recepta d’oca rostida crea un sabor suaument dolç i salat. Una oca té un contingut de greixos força elevat, però quan la cuineu durant un període de temps més llarg, es fon tot deixant una carn molt tendra i rica que és realment deliciosa.
COM FER L’OCA ROSTIDA AMB CINC ESPÈCIES I MEL:
Pres de Nadal amb Gordon per Gordon Ramsay (Quadrille Publishing, PVP £ 15)
Mètode
- Preescalfeu el forn a 220 ° C / Gas 7 i col·loqueu una paella profunda equipada amb una reixeta al forn per escalfar-la. Si l’oca ja està entapissada, traieu el cordill i estireu suaument i afluixeu una mica les potes i les ales; això ajudarà l’ocell a cuinar de manera més uniforme. Traieu les mànigues de la cavitat corporal i retalleu l'excés de greix del coll i la cavitat.
- En un bol petit, barregeu la ratlladura de taronja i llimona amb la pols de cinc espècies, sal i pebre. Puntueu lleugerament la pell de l’oca amb un patró creuat amb un ganivet afilat, tenint cura de no tallar-los a la carn. Fregueu el condiment per tota la pell i per l'interior de la cavitat de l'oca. Poseu les falques de taronja i llimona a la cavitat. (Podeu preparar-vos per a aquesta etapa un dia abans i refrigerar l’oca.)
- Col·loqueu l’oca a la reixeta de la paella per escalfar prèviament, amb el pit cap amunt i rostiu-la durant 15 minuts. Baixeu el paràmetre a 170 ° C / Gas 3 i rostiu-lo durant 30 minuts més.
- Traieu l’oca del forn i aboqueu una mica del greix de la llauna per escalfar (excepte per escalivar patates). Regueu la mel sobre l’oca, torneu-la a posar al forn i rostiu-la durant 30 minuts més - 1 hora, fregant una o dues vegades. Tapeu-ho amb paper d'alumini si es daura massa cap al final de la cocció. Per a les carns mitjanes rares, la carn ha de sentir-se ferma amb una lleugera molla quan es prem una mica; un termòmetre de carn inserit a la part més gruixuda de la cuixa (però sense tocar un os) hauria de registrar 70 ° C. A més, tingueu en compte que l’ocell continuarà cuinant a la seva pròpia calor durant el descans.
- Traieu l'oca del forn i tapeu-la amb paper d'alumini. Deixeu-ho reposar 30 minuts.
- Tallar l’oca i servir amb la salsa i acompanyaments.
Ingredients
- Oca preparada per al forn de 5,5-6,5 kg
- 2 taronges, ratlladura ben ratllada i fruita tallada en tascons
- 2 llimones, ratlladura ben ratllada i fruita tallada en tascons
- 2 cullerades de pols xinès de cinc espècies
- 1 cullerada de sal marina de bona qualitat
- pebre negre acabat de moldre
- 4-5 cullerades de mel escorrentia, per ruixar