Sopa de peix de Raymond Blanc

Saludable

serveix:

4 - 6

Habilitat:

mitjà

Preparació:

35 min

Cuina:

45 min

Aquesta sopa de peix del xef de cuina de Kitchen Secret, Raymond Blanc, inclou aïoli, una maionesa amb all i oli d’oliva que barregeu a la sopa per fer-la deliciosa.

Ingredients

Per a la sopa de peix:
1 ceba espanyola gran picada finament
1 fonoll de bulb, tallat finament
1 api de pal petit, ben picat
1 pastanaga, ben picada
5 grans d'all picats
2 espigues de farigola
1 fulla de llorer
100 ml d’oli d’oliva
1 paquet de safrà en pols (0,25 g)
500 g de filets de picot (picat (peix britànic de bon gust))
Filets de motlle gris de 500g, picats
300g de tomàquets, picats
300ml de vi blanc sec, bullit durant 30 segons
1,2lt aigua freda
4 pessics de sal marina
3 pessics de pebre de caiena
1 tbsp de Pernod (beguda alcohòlica a base d'anís francesa)
Per als aïoli
(tots els ingredients han d'estar a temperatura ambient)
:
2 rovells d'ou
3 guants d'all, puré
1 pols de sal
250 ml d’oli d’oliva verge extra
Suc de ¼ llimona
1 pessic de pebre de caiena
Per al guarniment:
30 crostons torrats
100g de formatge Gruyère, ratllat
També necessitareu:
Tamís fi
Cassola de 30cm
Liquiditzador (opcional)

Mètode

Per a la sopa de peix: sueu les cebes, el fonoll, l’api, la pastanaga, l’all, la farigola i la fulla de llorer a l’oli d’oliva durant 5 minuts. Remeneu el safrà, afegiu-hi el peix picat i remeneu-ho, i deixeu-ho coure 5 minuts més. Afegiu els tomàquets, el vi blanc i l’aigua freda i condimenteu-ho amb sal i pebre de caiena. Gust.
recepta de pastís de caputxí
Finalment, afegiu-hi el Pernod, deixeu-ho bullir 2 min, deixeu-lo escórrer i, a continuació, deixeu-ho coure a foc lent durant 20 minuts a la part superior de la cuina.
Retireu el foc i, a continuació, podeu colar la sopa passant-la per un tamís fi, o bé donar-li més sabor i textura liquidant-la lleugerament durant 2 segons.
Per als Aïoli: En un bol, barregeu els rovells d’ou amb l’all i la sal, i després aboqueu-hi l’oli d’oliva de forma constant, tot remenant, fins que l’oli s’absorbi i s’espesseixi.
Boteu el suc de llimona i el pebre de caiena. Tasteu i corregiu el condiment.
Per servir: escalfeu la sopa i serviu l’aïoli per separat, o bé feu servir una batedora de mà per liquidar l’aïoli a la sopa. Serviu-ho amb els crostons i el formatge Gruyère.