Minies picades de Michel Roux

serveix:

Cost:

Tindreu més carn picada del que necessiteu per a un lot d’aquests meravellosos pastissos de mida mossegada, així que estalvieu la resta per a l’any vinent, quan encara serà més bo!

idees de magdalenes d'hivern

Ingredients

360 g de pastisseria preparada (preferiblement una pastisseria rica i cruixent com la pâte sablée)
Taula d'ou (1 rovell d'ou barrejat amb 1 cullerada de llet)
60 g de sucre
Per a la carn picada:
225g de sultanes
450g de raïm
450g de groselles
450 g de greix de vedella, picat finament o suet
1 poma de cuina gran, pelada, ratllada i ratllada
100g de fruites glace (cireres, taronja i angelica), ben picades
350g de sucre moreno
1 cullerada de nou moscada nou ratllada
1 cullerada de maça acabada de ratllar
1 cullerada de grans de terra
1 cullerada de canyella mòlta
50ml Cognac o rom
La picada ratllada i el suc d’1 llimona

Mètode

Per a la carn picada, esbandida la fruita seca, asseca bé i trosseja les sultanes i les panses. Poseu el greix de vedella o un suet en un bol molt gran i, a continuació, afegiu-hi la fruita seca i tots els altres ingredients de l’ordre indicat, barrejant amb una espàtula fins que quedi ben combinada. Tapeu-ho amb pel·lícula aferrant i deixeu-ho macerar en un rebost fresc o el calaix vegetal de la nevera durant 24 hores. Embalatge la carn picada en pots de conserva esterilitzats o quilner. Assegureu-vos que no hi hagi butxaques d'aire prement la barreja a la part inferior dels flascons i arxivant-los a la vora. Cobriu cadascun amb un disc de paper encerat i segelleu els flascons amb el clip. Guardeu-los en un rebost o al calaix de verdures de la nevera.
Per fer els pastissos picats, enrotlla la pastisseria fins a un gruix de 2 mm i utilitza talladors de pastisseria de 6 cm i 4,5 cm per tallar 48 discos de cada mida. Línia 48 llaunes de greixet poc greixades de 4,5 cm de diàmetre (1cm de profunditat) amb els discs més grans, punxar-ne les bases i omplir-les de carn picada. (Alternativament, feu-los en 4 lots.)
Raspalleu lleugerament les vores dels discos més petits amb aigua freda i poseu-los a sobre per sobre dels pastissos farcits. Premeu suaument les vores per assegurar-vos que les tapes estan segellades als estoigs pastissers. Deixeu-ho reposar a la nevera durant 20 minuts.
Preescalfeu el forn a 180ºC / Marca de gas 4. Es raspalla la brioixeria amb la clara d’ous i coure els pastissos uns 10 minuts fins que estiguin daurats. Espolseu amb el sucre ruixat i torneu-ho al forn durant 1 minut per glaçar. Desemmotlleu immediatament els pastissos abans que es refredin a la llauna i poseu-los sobre un bastidor de filferro. Serviu calent, amb un got de xerès o una tassa de cafè.