La recepta de salsa hollandaise de Michel Roux

• Vegetariana

serveix:

6

Cost:

barat

Preparació:

10 min

Cuina:

15 min

La salsa hollandaise de Michel Roux és perfecta per a peixos com el salmó o els ous Benedict. Aquesta recepta serveix 6 persones i tindrà al voltant de 25 minuts per preparar i cuinar (a més del temps de refredament). La salsa Hollandaise és deliciosa i és tan senzilla que s'arruga quan s'utilitza aquesta senzilla recepta. Michel Roux fa que aquesta salsa sigui molt espessa i cremosa amb els rovells d'ou i la mantega. El gra de llimona i el pebre blanc donen a aquesta salsa hollandaise un cop de sabor. Guardeu-lo en un recipient hermètic a la nevera fins a 2 dies. Us recomanem fer-ho el dia que el feu per obtenir el millor sabor i frescor.

Ingredients

• 1 litre de vinagre de vi blanc
• Grans de pebre blanc d'1sp, aixafats
• 4 rovells d’ou
• 250g de mantega, clarificada (mantega fosa amb els sòlids de la llet i aigua treta), refredada fins que sigui tèbia
• Sal al gust
• Suc de ½ llimona

Mètode

• En una cassola d’acer inoxidable o de coure de fons gruixut, barregeu el vinagre de vi amb 4 cullerades d’aigua freda i els grans de pebre triturats. Deixeu que es redueixi un terç, i deixeu-ho refredar completament. Afegiu els rovells d’ou a la reducció al fred i barregeu-ho amb una batuda.

• Poseu la cassola en un difusor de foc a foc molt baix i continueu xiuxiuejant, procurant que el batut entri en contacte amb la part inferior de la cassola.

• Augmenta gradualment el foc perquè la salsa s’emulsioni progressivament, tornant-se molt suau i cremosa al cap de 8-10 minuts. No permetis que la temperatura de la salsa augmenti per sobre dels 65 ° C.

• A fora del foc i qualleu-ho encara, tireu-hi la mantega clarificada tèbia en un raig constant. Amaniu la salsa amb sal. Al darrer moment, remeneu el suc de llimona. Passeu la salsa per un xinès folrat de muselina per eliminar els grans de pebre triturats, si cal, i després serveix-los immediatament.