serveix:
6Preparació:
5 minCuina:
30 minAquesta recepta de salsa de boix és la salsa perfecta per acompanyar el vostre bistec. Cremós i amb moltíssimes espècies i herbes, aquesta salsa de boix és una de les nostres salses preferides de bistec i apostem per que també sigui la vostra. La salsa de Bearnaise és un dels grans clàssics francesos, i és una petita petita recepta per dominar quan cuineu per a la família, els amics o per a algú especial en una nit de cita. Aquesta recepta de salsa de bearnaise és del xef Michel Roux, així que ja saps que està bé. Aquesta salsa de fruita necessita una mica de esforç, però val la pena combinar el sabor herby d’aquesta salsa de mantega amb un suculent filet. Per elaborar una salsa d’arnana, necessitareu vinagre, eixots, ous, mantega i espècies i herbes per donar-li sabor. Aquesta salsa triga 35 minuts per fer-ho, així que necessitareu una mica de temps addicional per preparar el sopar abans que arribin els vostres convidats. Aquesta recepta de salsa de boix també funciona amb patates fregides, ous, cullerades sobre ous poxats o esquitxades sobre peix rostit.
T’encanta una bona recepta de salsa casolana? Aquí tenim moltes salses casolanes més delicioses.
Ingredients
- Vinagre de vi blanc de 2 cullerades
- 3 tbsp es va estafar estragó
- 30g d'escot, tallat ben fi
- 10 grans de pebre, aixafades
- 4 rovells d’ou
- 250g de mantega acabada d’aclarir (mantega fosa amb els sòlids de la llet i aigua treta), refredada fins a la temperatura
- 2 cda
- Suc d’1 / 2 llimona
- Sal i pebre acabat de mòlt
Mètode
Combina el vinagre de vi, l'estragó de 2 cullerades, l'escot i els grans de pebre en una cassola petita i a base de pesada i redueixi a la meitat a foc lent. Deixeu de banda que es refredi.
Quan la reducció de vinagre sigui freda, afegiu-hi els rovells d'ou i 3 cullerades d'aigua freda. Poseu la cassola a foc lent i bateu-la contínuament, assegurant-vos que la batuda arriba fins a la part inferior de la paella. A mesura que batiu, augmenteu suaument la calor; la salsa s’ha d’emulsionar lentament i gradualment, convertint-se en oliosa al cap de 8-10 minuts. (No deixeu que faci més calor a 65 ºC.)
Apagueu el foc i poseu la mantega clarificada a la salsa, una mica alhora.
Amaniu-ho amb sal i pebre i passeu la salsa per un tamís cònic a una altra paella. Remeneu la resta d’estragó, el cirevol i el suc de llimona. Comproveu el condiment i serveix de seguida.