Soufflés de llimona calenta de Mary Berry

Credit: TI Mitjana Limited

fa:

Preparació:

30 min

Cuina:

14 min (els més petits només necessiten 10 min)

Tenim la brillant recepta de soufflés de llimona de Mary Berry de The Great British Bake Off. Seguiu amb cura aquesta complicada recepta de postres i obtindreu grans resultats i un autèntic sentit d’èxit

Obteniu informació sobre com fer aquest postre regant a casa amb la nostra senzilla recepta pas a pas. Aquesta recepta clàssica de Mary Berry té un sabor dolç cítric i és tan suau que es fonrà la cullera a la boca. Fer una sopa pot semblar desconcertant, però la reina de la cocció, Mary Berry, ho fa molt més senzill amb el seu senzill mètode. Polseu el sucre glaç abans de servir i observeu que desaparegui en segons.

Ingredients

Mantega fosa per greixar
2 llimones, suc i ceba
2 rovells d’ou de gamma lliure, més 4 clares d’ou de gamma lliure
6 tbsp de sucre rodó arrodonit, més un extra per als ramekins
3 blat de blat de moro arrodonit
1 tbsp arrodonida de farina plana
Crema doble de 90ml / 31/4 oz
110ml / 4 ml de llet completa
Sucre glaç per polvorització (opcional)
4 ramekins de mida mitjana (150ml de capacitat)

Mètode

Primera fase: Mesureu els ingredients i traieu els ous de la nevera.
Raspalleu els espais interiors de quatre ramekins amb mantega. Afegiu una petita quantitat de sucre a cadascuna i gireu-les perquè cobreixin els costats i els costats, agitant qualsevol excés. Deixeu-les de costat per refredar-les a la nevera.
la ginebra et fa deprimir
Utilitzeu un ratllador fi per arrebossar les llimones: ratlleu la pell externa de color groc, però aneu amb compte de no gratar el pit blanc que hi ha a sota (el pith farà que el soufflés sigui amarg). Talleu les llimones per la meitat i tireu-ne el suc. Afegiu la ratlladura al suc i poseu-la a un costat.
Separeu els ous: trenqueu cada ou per la meitat i inclineu el contingut entre les dues closques, deixant que els blancs es llisquen cap a dins del bol, mentre els rovells es queden a les closques.
Poseu quatre clares d'ou en un bol gran i dues de les gemmes en un bol petit (a part, es poden guardar els rovells de l'esquerra per a ous remenats). Afegiu 6 cullerades de sucre al bol petit amb els rovells d’ou.
Preescalfeu el forn a 180 ° C (assistit amb ventilador de 160 ° C) / marca de gas a 350 ° F / 4. Col·loqueu la safata al mig del forn.
Segona fase: Introduïu la nata, la farina i la farina de blat de moro en un bol de mida mitjana i bateu-la a una pasta suau.
Escalfem la llet en un cassó gran a foc mitjà fins que només bulli. Retirar del foc.
Barregeu la llet calenta amb la nata, la farina i la farina de blat de moro amb la batuda. Afegeix una mica per començar i barreja bé fins que la barreja quedi llisa com la crema realment espessa. Premeu els grumolls cap al costat per trencar-los. A continuació, afegiu la resta de llet.
Aboqueu la barreja a la cassola i poseu-la a foc suau. Bateu-ho amb força amb la mà fins que s’espesseixi. És important seguir xiuxiuejant-ho tot el temps perquè la barreja no s’enganxi.
Quan sentiu que s’espesseix, traieu la cassola del foc i bateu-la amb el suc de llimona i torneu-la una mica alhora. El foc de la paella continuarà cuinant la barreja.
Utilitzeu una cullera de fusta per batre els rovells d'ou i el sucre de la rodanxa al bol petit. Bateu-los a una pasta gruixuda.
Afegiu aquesta pasta a la barreja al cassó i barregeu-ho bé fins que quedi suau. Torneu a posar la cassola al fogó perquè torni a espessir. Batre fins que comenci a bombollar i després treure-ho del foc, la barreja hauria de semblar crema. Poseu-lo a un costat perquè es refredi abans d’afegir les clares d’ou.
Tercera fase: Assegureu-vos que el bol i la batuda estiguin completament nets i sense greix i assegureu-vos que no hi hagi rovell amb les clares d'ou. Batre les clares d'ou en un bol gran amb una batedora elèctrica a mà, fins que comencin a formar-se cims suaus; les clares d'ou haurien de semblar núvols.
Comproveu la temperatura de la barreja a la cassola abans d’afegir les clares d’ou: hauria de ser la temperatura corporal o més fresca. Afegiu una cullerada gran de clares d'ou a la cassola i bateu-ho bé amb la batuda per fer la barreja menys rígida. Ara utilitzeu una cullera o espàtula metàl·lica gran per doblegar suaument les clares d'ou restants. Continua fins que quedi una barreja de color groc pàl·lid sense estries de clara d’ou.
Ompliu els ramekins fins a la vora amb la barreja i aplaneu-los amb una espàtula o un ganivet de paleta. Feu ungla amb les ungles al voltant de la vora interna dels ramekins (això ajuda que els soufflés s’aixequin uniformement sense agafar-los pels costats).
Col·loqueu els rampins a la safata al forn al mig del forn durant uns 14 minuts fins que pugin i es tornin daurats. No obriu el forn durant la cocció. Temps i mireu amb atenció els soufflés: traieu-los tan aviat com hagin augmentat i comencin a anar daurats. Si utilitzeu rampins més petits, haureu de reduir el temps de cocció en uns quants minuts (5 o 6 soufflés més petits necessitaran uns 10 minuts).
Polsem amb sucre glaç i servim immediatament