Pastís de gingebre i ruibarbre de Martha Collison (Crèdit de la imatge: Tara Fisher)
| Serveix | 8-10 |
| Temps de preparació | 30 minuts + temps de refrigeració |
| Hora de cuinar | 1 hores 45 minuts |
| Temps total | 2 hores 15 mins |
Ingredients
Pel pastís de gingebre
- 100gr de mantega, més extra per untar
- 125 g de sucre muscovado fosc
- 50g melassa
- 50 g de xarop daurat
- 1 gingebre de tija de bola, d'un pot amb almívar
- 100 ml de llet sencera
- 1 ou
- 125g de farina normal
- ½ culleradeta de bicarbonat de sosa
- ½ culleradeta de gingebre mòlt
- ½ culleradeta de canyella mòlta
Farcit de ruibarbre
- 200g de ruibarbre
- 100g de sucre llustre
Ruibarbre confitat
- 100g de ruibarbre
- Colorant alimentari de gel rosa
Formació de glaçada
- 150 g de sucre llustre
- També necessitareu una llauna rodona de 18 cm
Mètode
Preescalfeu el forn a 160 ºC / gas 3. Unteu una llauna de 18 cm i folreu-la amb pergamí per coure.
recepta d’ous tailandesos
Piqueu el ruibarbre per al farciment en trossos de 5 cm de llarg i poseu-lo en una cassola amb el sucre llustre i 100 ml d’aigua. Porteu-ho a ebullició i deixeu-ho coure a foc lent durant cinc minuts, o fins que el ruibarbre estigui tou però no es desintegri. Traieu el ruibarbre amb una cullera ranurada i poseu-lo en un full de paper de cuina perquè es refredi. Conserveu l’almívar de cocció durant el pas 6.
Per fer el pastís, escalfeu la mantega, el sucre, la melassa i l'almívar en una cassola gran, remenant fins que la mantega es fongui i el sucre s'hagi dissolt. La fusió de greix i sucre junts proporciona al pastís de gingebre la seva característica adherència, així que assegureu-vos que la barreja sigui suau i que no hi hagi grans de sucre visibles. Piqueu finament el gingebre de canya.
Afegiu la llet a la cassola i bateu-la fins que quedi combinada. Això refredarà la mescla abans d'afegir l'ou, evitant que es trenqui. Incorporeu-hi l’ou i incorporeu-hi la gingebre de la tija picada.
Tamiceu la farina, el bicarbonat de sosa i les espècies juntes en un bol gran. Aboqueu la barreja humida per sobre i batre-la fins que quedi homogènia.
Aboqueu la barreja a la llauna preparada i, a continuació, poseu-hi els trossos de ruibarbre per sobre. S’enfonsaran al mig del pastís, així que no us preocupeu per estar endreçats.
èczema de granja infantil abans i després
Es cou al forn durant 35-40 minuts o fins que una broqueta inserida surti neta i el pastís ja no trontolli. Deixeu que el pastís es refredi completament a la llauna. Mentrestant, baixeu el forn a 120 ° C / gas ½.Per fer que el ruibarbre es giri, retalleu els extrems de les varetes de ruibarbre i utilitzeu un pelador de verdures per pelar-los en tires fines i llargues. Poseu el pelador a la part superior i estireu-lo fermament cap avall al llarg de la longitud, per obtenir trossos nets. Rebutgeu la primera capa de pells, ja que la pell no s’assecarà tan bé com la carn.
Escalfeu suaument l’almívar que queda del ruibarbre bullit amb una petita quantitat de colorant alimentari rosa i traieu-lo del foc. Introduïu les tires de ruibarbre al xarop una per una i poseu-les en una safata de forn folrada amb pergamí. Coure les tires durant una hora (coure la fruita a una temperatura baixa com aquesta l’asseca i la fa cruixent).
Cerqueu un mànec de cullera o un escuradents que sigui un cilindre perfecte. Un cop fetes les tires de ruibarbre, traieu-les del forn i, treballant ràpidament, ja que s’enduriran a mesura que es refredin, agafeu una tira tèbia i emboliqueu-la al voltant del cilindre. Ha d’endurir-se ràpidament i lliscar fàcilment. Si el ruibarbre encara és enganxós o s’endureix massa ràpidament, torneu-lo al forn per estovar-lo i assecar-se una mica més abans de tornar-ho a provar. Repetiu-ho amb totes les tires per crear rínxols rosats i nítids.
Per fer la cobertura, barregeu el sucre de llustre amb 2-3 cullerades d’aigua o fins que quedi una pasta espessa però escorrentia. Esteneu la cobertura sobre el pastís, utilitzant un ganivet de paleta o la part posterior d’una cullera per afavorir que goteja pels costats i, a continuació, col·loqueu-los amb els rínxols de ruibarbre. Aquest pastís es conservarà entre 4 i 5 dies, si dura tant.
com fer galetes vieneses