Recepta de pastissos de capa d’ombre de llimona

serveix:

16-20

Habilitat:

mitjà

Preparació:

30 min

Cuina:

30 min

Nutrició per ració		RDA
Calòries	452 kCal	23%
Greix	33g	47%
- Saturats	21g	105%

Impressiona als teus amics i familiars amb aquest deliciós pastís de capa d'ombre de llimona.

Aquest pastís d’ombre de llimona és el pastís perfecte per a ocasions especials i celebracions com els aniversaris, el dia de la mare o la Pasqua. Aquest pastís serveix entre 16 a 20 persones, gràcies a les seves grans capes, i està farcit de quallada de llimona cítrica. El buttercream està elaborat amb clares d'ou i sucre sucre, per la qual cosa pot mantenir la seva forma si es decideix tubar roses per decorar. Aquest pastís és un pastís ombre ja que el color de l’esponja s’esvaeix de la llum a la foscor per obtenir un acabat efectiu al tallar.

com submergir la roba de tint

Ingredients

• Per al pastís:
• 350g de mantega suavitzada
• 350g de sucre rosegat
• 350g de farina autocultiva
• 6 ous grans
• Casca de 2 llimones molt fina
• Extracte de llimona
• 3 cullerades de llet
• Colorant alimentari groc
• Per al farcit:
• Quallada de llimona de 6-8 cullerades
• Per a la crema de mantega:
• 300 g de sucre
• Pessic de sal
• 150g de clares d'ou
• 500g de mantega sense sal
• Poques gotes d'extracte de llimona
• Per a la decoració:
• Enganxa colorant d'aliments en groc
• 1-2 papallones de hòstia comestibles
• Llaunes entre sandvitx de 3 x 20cm,
• enmantecat, base folrat i enfarinat
• Termòmetre sucre / melmelada
• Tub de bossa gran i canalització d’estrelles
• tub, per exemple, Jem 1B

Mètode

• Poseu el forn a 190 ° C / Marca de gas 5.

• Trieu la mantega, el sucre, la farina, els ous, la ratlladura de llimona i extreu i la llet en un bol i bateu bé.

• Col·loqueu un terç de la barreja dins d’una llauna. Coloreja la resta groc i cullera la meitat d’aquesta barreja en una altra llauna. Afegiu més colorant a la barreja al bol i cullereu a la tercera llauna. Coure els pastissos durant 25-30 minuts, fins que hagin pujat i se sentin ferms al tacte.

• Traieu les coques del forn. Deixeu-les refredar dins de les llaunes durant 5 minuts, després transfieu-les a un bastidor de filferro perquè es refredi.

• Retalleu les tapes i els fons del pastís, de manera que no es vegi el color marró quan estiguin estrats. Repartiu la quallada de llimona entre les capes i amuntegueu els pastissos foscos a la llum.

• Per al buttercream : Aboqueu 100 ml d’aigua en una paella i afegiu-hi 250g de sucre i la sal. Col·loqueu la cassola al fogó i remeneu fins que el sucre es dissolgui. Porteu la barreja a ebullició. Utilitzeu un raspall humit per a rentar els cristalls de sucre als costats de la paella. Bulliu la barreja ràpidament, sense remenar fins que arribi als 121 ° C. Quan l’almívar assoleixi els 100 ºC, comenceu a batre les clares fins que estiguin rígides amb un batedor de taula. Incorporeu-hi gradualment el sucre restant.

• Tan aviat com el xarop arribi als 121 ºC, traieu la cassola del foc. Amb la batedora d’aliments a tota velocitat, aboqueu gradualment l’almívar en un raig prim, tenint cura que no es desprengui. Continuar batent la barreja durant uns 5-10 minuts fins que el bol se senti prou tebi.

• Pica-ho a poc a poc a la mantega. La barreja s’esfondrarà una mica i pot semblar que està quallada, però segueix xiuxiuejant fins que formi una crema de mantega suau i esponjosa. Afegiu l'extracte de llimona al gust.

• 
  
  Per decorar el pastís: Esteneu una fina capa de crema de mantega per la part superior i els laterals del pastís per anivellar i suavitzar la part superior i lateral. Ompliu la bossa de canonada amb una mica de buttercream. A partir del centre del pastís, pipegeu un remolí de rosa.

  receptes de pollastre congelat

• Buideu la crema de mantega a la bossa de canalització al bol. Afegiu-hi una mica de color groc i batu-ho bé. Torneu a omplir la bossa de tubs i tireu-hi el primer tros de guinda al bol fins que encara no hi hagi color. Pipeu unes 5-6 roses al voltant de la primera.

• Esprémer la crema de mantega al bol. Afegiu una mica més de color groc i torneu a omplir la bossa de tubs i esprémer el primer bitxo de mantega
  dins del bol

• Pipeu roses en un anell al voltant dels grocs pàl·lids a la part superior del pastís. Repetiu de nou, segons sigui necessari, fent que cada anell de roses sigui de color una mica més fosc. Si el buttercream es torna molt suau, refredeu-lo a la nevera abans de continuar. Cobriu la coca completament amb els remolins de rosa. Afegiu 1-2 papallones per decorar.