fa:
6Preparació:
20 minCuina:
15 min -20 per a individual, 40 minuts per a soufflà granDeliciós soufflés lleuger i esponjós, ideal per a un entrant o un dinar lleuger servit amb una amanida mixta.
Ingredients
- 1 porro mitjà, retallat i tallat a trossos de mida de concordança
- 50g / 2oz de mantega
- 40g / 11 / 2oz de farina plana
- 1tsp de mostassa de Dijon
- 300 ml / 1 / 2pt de llet
- Sal salpebrant lleugera i pebre negre mòlt
- 75g / 3oz Formatge emmental ratllat
- 4 rovells grans d’ou
- 5 grans d’ou grans
Mètode
Sofregir lleugerament els porros a la mantega fins que no estiguin suavitzats. Incorporeu-hi la farina i la mostassa.
Aboqueu gradualment la llet remenant constantment fins que la barreja s’hagi espessit. Amaniu-ho bé i afegiu-hi el formatge. Bateu els rovells d'ou a barrejar amb una cullera de fusta.
En aquest punt es pot posar la barreja en un recipient tapat i refrigerar fins que sigui necessari.
Quan estigui llest per cuinar, batre les clares d'ou en un bol gran amb un batut elèctric fins que es pot invertir el bol sense que la mescla caigui. Incorporeu-hi un parell de cullerades de clara d'ou a la barreja de soufflé amb una cullera metàl·lica per deixar anar la barreja. Doblegar amb cura el que queda per retenir el màxim volum possible.
Greixeu lleugerament 6 plats ramekin individuals o 1 plat fort amb mantega. Cullera la barreja de soufflé als plats. Descansar sobre una làmina de cocció.
Cuinem fins que el soufflé s’aixequi per sobre de la vora del plat i quedi daurat i esponjós.
Serviu immediatament abans que s’enfonsi davant dels vostres ulls!