Cassola de Xai Xai

serveix:

4 - 6

Habilitat:

fàcil

Preparació:

20 min

Cuina:

3 h

Una cassola de xai escalfant deliciosament amb chiles per donar-li un cop de peu i una mica d’espicàcia. El xai es marina en herbes i vi per fer-lo especial. Aquesta recepta utilitza espatlles de xai que s’ha desossat (el podeu comprar llest desossat al supermercat o podríeu demanar al vostre carnisser que ho faci per vosaltres). La cuina llarga i lenta és el secret d’una cassola de xai tendre deliciosament: simplement s’ha de fondre. a la boca. Utilitzeu qualsevol vi negre barat per a l’adob. Si hi afegiu patates, podreu menjar completament en una olla.

Ingredients

2 rams de romaní fresc
2 fulles de llorer
1 pal d'api picat
Esqueix ratllat 1 taronja petita
Vi negre de 750 ml
1 kg d'espatlla de xai, desossada i tallada en cubs de 2cm
2 cullerades d’oli d’oliva
1 ceba, a rodanxes
2 pastanagues grans, pelades i trossejades
2 dents d'all picats
2 tomàquets, desnatats i trossejats
2 tsp d’herbes barrejades
500ml de pollastre calent o brou de verdures
2 cullerades de puré de tomàquet
1 pebre vermell, destapat i picat
Sal i pebre negre acabat de triturar
2 cullerades de blat de moro
800g de patates de llauna, escorregudes

Mètode

Poseu tots els ingredients d’adob en una cassola petita i porteu-ho a ebullició a foc mitjà. Reduir el foc i coure a foc lent uns 20 minuts fins que el líquid s’hagi reduït a la meitat aproximadament. Retireu el romaní i les fulles de llorer de la marinada i rebutgeu-les. Aboqueu la marinada en un bol gran i deixeu-la refredar.
Quan la marinada s'hagi refredat, afegiu-hi el xai i tapeu el bol amb film aferrat. Col·locar a la nevera durant aproximadament 2 hores.
Preescalfeu el forn a 160⁰C / 325⁰C / 140⁰Fan / Gas Mark 3.
receptes de conill uk
Escalfeu l’oli en una cassola gran impermeable al forn o a la paella fonda saltejada a foc mitjà.
Retireu el xai de la marinada i afegiu-hi l’oli calent. Reserveu la marinada per afegir-la més tard a la cassola.
Fregiu el xai uns 5 minuts fins que estiguin daurats de manera uniforme, després tireu-los i escorreu-los.
Afegiu-hi les cebes, les pastanagues i els alls i sofregiu uns 3 minuts.
Afegiu-hi el xai a la cassola i afegiu-hi els tomàquets, les herbes, el brou, el puré de tomàquet, el chili i la marinada reservada. Remeneu bé i condimenteu-ho amb la sal i el pebre negre acabat de triturar.
Porteu-ho a ebullició i tapeu-ho al lloc i poseu-ho al forn durant aproximadament 3 hores. Comproveu la cassola de tant en tant i afegiu estoc addicional si cal.
Aproximadament 30 minuts abans del final del temps de cocció, poseu la farina de blat de moro en un bol petit. Afegiu-hi una mica d’aigua freda i barregeu-la amb una pasta. Agafeu unes cullerades de salsa calenta de la cassola i afegiu-la a la pasta, remenant bé. Aboqueu la barreja a la cassola i remeneu-ho molt bé. Això ajudarà a espessir la cassola.
Afegiu les patates i torneu la cassola al forn durant 30 minuts més.