La recepta de pastissos de nabius del colibrí

fa:

Habilitat:

mitjà

Preparació:

25 min

Cuina:

40 min

Aquesta recepta de pastissos de nabius de fleca de colibrí és deliciosa. Els nabius funcionen tan bé en els pastissos, ja que es tornen suaus i sucosos i un meravellós morat profund. Aquesta recepta saborosa crea un pastís prou humit com per ser servit sense gelades, si ho prefereixes.

Ingredients

• Per al pastís:
• 350g de mantega sense sal, a temperatura ambient
• 350g de sucre rosegat
• 6 ous
• 1tsp extracte de vainilla
• 450 g de farina
• 2 cullerades més 2 culleradetes de pols de cocció
• Nata amb crema de 280ml
• 250g de nabius frescos, més extra per decorar
• 2 quantitats de gelat de formatge cremat (veure més avall)
• sucre glaç, per decorar
• un motlle d’anell de 25 cm, greixat i polvoritzat amb farina
• Per a la crema de formatge cremat:
• 300g de sucre glaç, tamisat
• 50 g de mantega sense sal, a temperatura ambient
• Formatge crema 125gr, fred
• Fa prou per gelar 12 magdalenes (el doble de la recepta del pastís de 20 cm)

Mètode

• 1. Preescalfeu el forn a 170 ° C de gas.
  2. Poseu la mantega i el sucre en una batedora elèctrica autònoma amb un suport de paleta (o utilitzeu un batut elèctric de mà) i cremeu fins que quedi lleugera i esponjosa. Afegiu els ous de tant en tant, barrejant bé i raspant tots els ingredients no barrejats del costat del bol amb una espàtula de goma després de cada addició. Batre en l'extracte de vainilla, la farina i el pols de cocció fins que quedi ben barrejat. Afegiu la crema esmicolada i barregeu-ho bé fins que es combini tot i la barreja sigui lleugera i esponjosa.
  3. Agiteu suaument els nabius a mà fins que es dispersin uniformement.
  4. Aboqueu la barreja al motlle de l'anell preparat i suaviteu-ho amb un ganivet de paleta. Coure al forn preescalfat durant 40 minuts, o fins que estigui daurat i l’esponja es retrobés quan es toqui. Deixeu que la coca es refredi lleugerament dins del motlle abans de sortir a un refredador de filferro perquè es refredi completament.
  5. Quan la coca estigui freda, poseu-la en un plat de ració, tapeu la part superior i els costats amb la crema de formatge gelada i decoreu-la amb més nabius. Pols amb una lleugera ruixada de sucre glaç.

  Per a la crema de formatge cremat:

  1. Bateu el sucre glaç i la mantega junts en una batedora elèctrica autònoma amb un suport de paleta (o utilitzeu un batut elèctric de mà) a velocitat mitjana-lenta fins que s’uneixi la barreja i quedi ben barrejada.
  2. Afegiu el formatge crema a la volta i batu-ho fins que quedi completament incorporat. Gireu la batedora a velocitat mitjana-alta. Continuar batent fins que la gelada sigui lleugera i esponjosa, com a mínim, 5 minuts. No sobrevingueu, ja que pot tornar ràpidament.

  Aquesta recepta està presa de The Hummingbird Bakery Cookbook, de Tarek Malouf i The Hummingbird Bakers
  Fotografia de Peter Cassidy
  Publicat per Ryland Peters & Small
  Text Tarek Malouf i The Hummingbird Bakers
  Fotografia sobre drets d'autor de Ryland Peters & Small

Feu clic per puntuar (570 valoracions) Enviant la vostra valoració