Guisat de vedella de James Martin amb boletes

serveix:

Habilitat:

mitjà

Preparació:

20 min

Cuina:

2 h 30 min

El guisat de vedella de James Martin amb boles de ginesta mereix el temps que es necessita per cuinar, i no us decebrà!

jocs de Nadal per jugar a casa

Aquesta recepta clàssica de guisat de vedella és fàcil de fer i perfecta com a menjar familiar aquells dies d’hivern més freds quan desitgeu menjar càlid i confortable. James Martin pot ser el rei de la televisió d'esmorzar de cap de setmana, però també pot preparar un deliciós àpat cuinat lent. El guisat de vedella de James Martin amb boletes pot trigar una estona a cuinar, però val la pena esperar. Els rics sabors dels guisats de vedella només esperen que s’abandonin amb un bolet acabat de fer. De la mateixa manera que és agradable amb el xai, canvieu les carns per no resultar mai avorrit: confieu en nosaltres, un cop proveu aquesta recepta, la fareu una vegada i una altra! Aquesta recepta serveix per a 4 persones i triga unes 2 hores i 50 minuts. Val la pena esperar i es pot fer amb antelació, per tant, és a la taula del sopar a l'hora que preferiu.

Ingredients

500g de guisat de vedella
50g de farina plana
4tbsp de goteig de vedella o oli
100g d'api
100g de pastanaga
1 porro gran
3 grans d'all
150g cebes de bebè senceres
150ml de vi negre
Borsa de vedella de 500 ml
3 cullerades de fulles de julivert de fulla plana fresca
Sal marina i fresca
Pebre negre
Per als bolets:
200g de farina normal, a més de polsar
Pols de cocció d’1 litre
Un bon pessic de sal
Suet triturat de 75gr

Mètode

Preescalfeu el forn a 150ºC / 300 ° F / Gas Marca 3. Tireu la vedella i la farina juntes en un bol amb sal i pebre. Escalfeu una gran cassola a prova de flames fins que estigui calent, afegiu-hi una mica de goteig o oli i prou de la vedella per cobrir el fons de la cassola. Fregiu-la fins que estigui daurada per cada costat, i, a continuació, traieu-la i reserveu-la. Repetiu-ho amb més degoteig i vedella per lots.
Mentrestant, talleu l'api, la pastanaga i el porro en trossos de 2,5cm i piqueu els alls. Afegiu l’últim del degoteig i les cebes, l’all, l’api, la pastanaga i el porro i, a continuació, cuineu-ho suaument durant 5-10 minuts, fins que estigui suavitzat i lleuger. Torneu la vedella a la cassola i afegiu-hi el vi negre. Feu més lent fins que es redueixi a la meitat i, a continuació, afegiu el brou de vedella i torneu a coure a foc lent. Cobriu amb una tapa i poseu-ho al forn durant 2 hores.
Per fer els bolets, barregeu la farina, la pols de cocció, la sal i el raig en un bol i incorporeu-hi gradualment entre 3 i 5 cullerades d'aigua, prou per formar una massa lleugerament enganxosa. Assegueu les mans amb una mica de farina i enrotlleu la massa a boles petites aproximadament de la mida d’una bola de ping-pong i, a continuació, deixeu de banda.
Després de 2 hores, traieu el guisat del forn i poseu-ne amb cura les boletes al damunt. Torneu-ho al forn durant 20 minuts, al descobert, fins que els bolets es passin i es tornin marrons daurats. Picar prou bé el julivert i salpebrar per sobre.