Foto del pastís de noces Grace Kelly de Victoria Glass (Crèdit de la imatge: Laura Forrester, Boutique Wedding Cakes)
| Serveix |
Aquest clàssic pastís de noces blanc i daurat és el pastís perfecte per a les parelles tradicionals: ens encanta la seva senzilla elegància. Pot trigar una mica en completar-se, però valdrà la pena els resultats.
i mclean 2017
Ingredients
Per al pastís de fudge de xocolata:
(un pastís de 20 cmx8 polzades)
- 100 g / 3½ oz. xocolata negra de bona qualitat (70% de sòlids de cacau), trencada en trossos
- 200 ml / ¾ tassa de llet sencera
- 225 g / 1 tassa envasada més
- 2 cullerades de sucre muscovat lleuger
- 75 g / 5 cullerades de mantega sense sal, estovada
- 2 ous grans, batuts
- 2 culleradetes d'extracte de vainilla, o al gust
- una mica de sal
- 125 g / 1 tassa de farina normal
- 25 g / 3 cullerades de cacau en pols sense sucre
- 1 culleradeta de bicarbonat de sosa / bicarbonat de sodi
Per a la rica crema de mantega de xocolata:
- 100 g / 6½ cullerades de mantega sense sal, estovada
- 175 g / 1 i frac14; tasses de sucre glaç
- 100 g / 3½ oz. xocolata negra de bona qualitat (70% de cacau sòlid), fosa i refredada
- un raig de llet (opcional)
Per a la decoració:
- massapà
- pasta de sucre blanc
- un tambor de pastís de 8 cm més gran que el nivell base
- Cinta de ras de seda blanca d’1,5 cm / inch de polzada
- 1 quantitat de Royal Icing
- flocs de neu i xampany comestibles pols de lluentor
- líquid rejovenidor
També necessitareu:
- Paelles rodones de 2 x 20 cm / 8 polzades i reduïdes, untades i folrades
- un tauler rodó prim de la mateixa mida que el pastís
- una bossa de canonades equipada amb
- un broquet / punta mig-fi
- un plat giratori de pastissos
- un petit pinzell
Mètode
- Prepareu els 3 nivells dels vostres pastissos. Escalfeu el forn a 180 ° C (160 ° C ventilador) / 350 ° F (325 ° F ventilador) / Gas 4 Poseu la xocolata, la llet i un terç del sucre en una cassola posada a foc suau. Remeneu-ho fins que la xocolata i el sucre s’hagin desfet, i traieu-los del foc i deixeu-los refredar lleugerament En un bol gran, barregeu la mantega i la resta de sucre fins que quedin pàl·lids i esponjosos. Batre els ous a poc a poc, seguit de la vainilla i la sal, i incorporar-hi la llet de xocolata. Tamiseu els ingredients secs sobre la massa i doblegueu-los suaument Divideu la massa entre les paelles del vostre pastís i coeu-les al forn preescalfat durant uns 25 minuts, o fins que una broqueta inserida surti neta. bastidor, durant 10 minuts abans de sortir al bastidor per refredar-se completament
- Per fer la crema de mantega, batre la mantega durant uns segons fins que quedi pàl·lida i cremosa, després tamisar més de la meitat del sucre glass i batre-la de nou fins que quedi tot combinat. Afegiu-hi la xocolata desfeta i refredada i bateu-la abans de passar-la per sobre del sucre restant de glacejat / pastisseria. Batre uns minuts, afegint una mica de llet per afluixar lleugerament la mantega, si cal
- Anivelleu els pastissos, si cal, i després fixeu un dels pastissos a la taula de pastissos amb una petita gota de mantega. Empreneu els pastissos juntament amb la meitat de la crema de mantega i, a continuació, esteneu la crema de mantega restant per la part superior i els costats del pastís amb un ganivet i deixeu-la reposar.
- Per decorar , cobreix els 3 nivells de pastís amb massapà seguit de pasta de sucre, a continuació, cobreix el tambor del pastís amb la mateixa pasta de sucre blanc Varella i apila el pastís, fes una cinta amb el pastís i el tambor del pastís Emplena la bossa de canonades amb la cobertura reial i col·loca el pastís preparat en un tocadiscs. Començant pel nivell superior, just a sobre de la cinta, introduïu perles de mida uniforme en files d'entre 1 i 5, tot el voltant del pastís. Per crear una perla, sostingueu la bossa de manera que el broquet / punta estigui orientat cap al punt del pastís que vulgueu gelar sense tocar-lo. Apliqueu suaument una mica de pressió amb el polze a un ritme constant. Quan hàgiu creat una perla de la mida desitjada, deixeu anar la pressió i traieu el broquet ràpidament. Si teniu cims alts no desitjats a les perles, podeu utilitzar un pinzell humit amb aigua per suavitzar-les Un cop hàgiu creat una línia inicial de perles, continueu fent canonades de manera més aleatòria. Penseu en la caiguda de gotes de pluja o el joc Tetris. Hi hauria d’haver més perles reunides a la part inferior del nivell, de manera que la part superior de cada pastís estarà menys plena de perles. Continueu fent canonades a l’atzar amb grups de perles individuals i units a la part superior del pastís. Repetiu el procés al voltant dels costats del nivells mitjà i base, a continuació, introduïu unes quantes perles al tambor de gelat per obtenir unitat de disseny. Quan hàgiu acabat de fer canonades amb el tambor de la coca, la capa superior ja estarà preparada i estarà llesta per pintar-la a mà En un bol petit, barregeu la meitat i la meitat de flocs de neu i pols de xampany. Afegiu prou líquid rejovenidor a la pols de lluentor per crear una pintura i, a continuació, barregeu-lo amb el pinzell Preneu amb cura cada perla amb el brillantor. Realment no necessiteu molt, de manera que no sobrecarregueu el pinzell o és possible que us arrisqueu a que caigui sobre la cobertura blanca. A mesura que treballeu, l’alcohol s’evaporarà de la pols de la brillantor, de manera que haureu de recarregar-lo de tant en tant amb una mica més de fluid rejovenidor.