Bombe de Nadal de Gordon Ramsay

serveix:

8 - 10

Habilitat:

mitjà

Preparació:

30 min

Cuina:

1 h Temps de refrigeració

Gordon diu: 'Amb un farcit gelat i cremós sorpresa, puntejat amb ingredients festius dolços, aquest és un excel·lent postre per a Nadal. Té un aspecte impressionant i, sobretot, es pot fer amb antelació i conservar-lo al congelador fins a un mes. ”

Ingredients

400gr de xocolata suïssa de bona qualitat (mida jumbo)
Gerra de 390 g de cireres en almívar amb aroma de kirsch
180 g de sucre
75ml aigua
2 clares grans
300ml de crema doble
50g de gingebre en conserva en almívar, picat, més 1 cullerada de xarop de la gerra
1 cda. De Grand Marnier o Cointreau
50g de fruita mixta glaçada picada
30 g de color marró gelat (opcional), picat
30g de closca de closca, torrat i trossejat
poques brots de grosella vermella, per acabar (opcional)
El sucre a pols (opcional)

Mètode

Lineu un bol de 2 litres amb una doble capa de film aferrat, deixant que un excés sobrecarregui la vora. Talleu el rotlle suís en rodanxes d’1 cm i utilitzeu per alinear la base i els costats del bol, tallant algunes de les rodanxes a trossos per omplir els buits que calgui. Escorreu les cireres, reservant l’almívar. Escorreu les rodanxes de rotlle suïssa amb l’almívar de kirsch, estalviant unes cullerades cullerades per la part superior. Deixar de banda.
Poseu el sucre i l’aigua en una cassola petita a base de pesada i remeneu a foc lent perquè es dissolgui. Augmenteu el foc a alt i bulliu fins que l’almívar registri 120C en un termòmetre de sucre. Mentrestant, en un bol gran net i net, batre les clares d’ou a cims rígids.
Quan el xarop de sucre estigui a punt, aboqueu-ho gradualment sobre les clares d'ou en un raig constant, batent mentre ho feu. Continuar batent fins que la merenga hagi duplicat el seu volum i els costats del bol ja no se sentin calents.
En un altre bol, bateu la crema a cims suaus. Doblegueu el xarop de gingebre i el licor de taronja, seguit de la merenga. Tasteu i edulcoreu amb una mica més de xarop de gingebre si cal. Remeneu les cireres, el gingebre picat, la fruita glace, la crema de marron, si feu servir i els festucs picats. Feu una cullera al bol suís i folreu la part superior.
Cobriu amb les rodanxes de rotlles suïssos, tallant-les perquè calguin. Regeu amb la resta del xarop de kirsch i plegueu l’excés de film que s’aferri per sobre de la part superior.
Col·loqueu una placa plana al damunt (que s’ajusta a l’interior de la vora) i pesa-la cap avall amb una llauna gruixuda. Refredeu-ho durant una hora, després traieu el pes, emboliqueu i congeleu la bomba.
Per servir, desfeu la bomba i poseu-la en un suport pla. Decoreu-les amb rams de grosella vermella amb pols de sucre glaç si voleu o serveix-lo tal com es vulgui. Deixeu reposar a temperatura ambient uns 15 minuts abans de tallar-les.