serveix:
4 - 6Aquesta és una meravellosa proposta per fer quan els espàrrecs locals estiguin de temporada o quan tinguis pernil vidre sobrant després d’un dinar de diumenge
recepta d'espaguetis asiàtica
Ingredients
- 300 g de rebosteria
- 300 g de espàrrecs
- 3 ous grans
- 250ml de crema fresca
- 85g gruyère, ratllat
- 150g de pernil cuit, tallat a daus
- 290g de cors de carxofa en oli d’oliva, pesat drenat 220g, a la meitat o a quarts
Mètode
Rotlleu la pastisseria per una superfície lleugerament enfarinada fins a aproximar el gruix d'una moneda de 1 GBP, i després utilitzeu-la per alinear una llauna de tarta de 23-25cm, de 3 a 4 cm de fons, amb una base desmuntable. Premeu la brioixeria a les vores de la llauna i deixeu una mica d’excés sobre els costats. Refresc durant almenys 30 minuts.
Mentrestant, retallem els extrems dels espàrrecs i peleu les tiges dures. Talleu-les a longitud dels dits, i feu-les trossejar-les en una paella amb aigua salada durant uns 3 minuts fins que estiguin tendres i verds brillants. Escorreu-les i refresqueu-les en un bol d’aigua glaçada, i després dreneu de nou.
Preescalfeu el forn a 200 ° C / Marca de gas 6. Retireu la brioixeria amb paper foliat i ompliu-la de mongetes cuites. Enfornar durant 15-20 minuts a cegues fins que els costats estiguin lleugerament daurats. Traieu la làmina i les mongetes i torneu-la al forn durant 5 minuts més fins que la base estigui daurada i no queden cap pegat no cuit. Traieu la rebosteria del forn i refredeu-les lleugerament. Usant un ganivet afilat, talleu-ne el límit amb un excés de brioix.
Per al farcit, batem els ous i la crema creiche amb un polsim de sal i pebre. Remeneu les tres quartes parts del gruyère. Escampar uniformement el pernil cuit, els cors de carxofa i els espàrrecs al voltant de la base pastissera. Feu una cullera per sobre del farcit per situar-se just a sota de la llanta (potser no necessiteu tot el farcit). Espolseu el formatge restant per sobre i coure-ho al terç inferior del forn durant uns 30-35 minuts aproximadament fins que el farcit estigui ben daurat i daurat.
Refredar lleugerament, després desemmotllar i tallar. Menja calor o a temperatura ambient.