Pastís de xocolata i taronja de Gizzi Erskine

serveix:

Habilitat:

mitjà

Preparació:

15 min

Cuina:

1 h 50 min

El xef famós Gizzi Erskine, demostra que no cal renunciar a la coca de xocolata perquè només estiguis veient el que menges. El pastís de xocolata i tòfona de Gizzi és cosa dels somnis! No només és completament ric i plàcid, sinó que és molt més saludable per a vosaltres que la coca comprada a la botiga, perquè no hi ha afegits! Ens encanta aquest pastís de tòfona de xocolata i taronja per a unes postres per a un sopar o simplement una delícia de mitja setmana per nosaltres mateixos, qui necessita una excusa per al pastís de tòfona de taronja de xocolata? No nosaltres.

Ingredients

Per al pastís:
1 taronja sencera
125g de sucre de fruita
200g 70% de xocolata fosca, fosa
100g d'ametlles mòltes
3 ous de gamma lliure, separats
½tsp de pols de cocció
Per a la guindació:
150g 70% de xocolata fosca, fosa
Cest d’1 taronja
3 cullerades de mel

Mètode

Poseu la taronja en un bol a prova de microones. Afegiu 250 ml d’aigua, cobriu amb clingfilm i microones a foc alt durant 20 minuts, girant a la meitat (o feu-ho a foc lent durant 1 h en una cassola petita). Deixeu-ho refredar, encara tapat.
Escalfeu el forn a 180 ºC. Lineu una llauna de forma rodona de 20cm amb pergamí de cocció.
Talleu la taronja per la meitat i traieu-ne els pips. Introduïu el processador d’aliments amb 5 cullerades de líquid taronja que quedi a la cassola i feu un blitz fins un puré suau, raspant el bol un parell de vegades. Afegiu-hi el sucre, la xocolata fosa, les ametlles, els rovells d’ou i el pols de cocció, i torni a picar de nou per barrejar-ho bé. Pica en un bol gran.
Bateu les clares fins que estiguin rígides, però no seques i doblegueu-les a la barreja de xocolata. Cullera dins la llauna folrada. Poseu la llauna en una planxa, i després al forn. Enfornar durant 50 minuts, tapant amb un tros de paper o cuinar pergamí a la meitat fins aturar la crema superior. Refredar a la llauna (pot trigar 2 hores).
Per fer la guinda, barregeu la xocolata fosa i la ratlladura de taronja i barregeu-la amb la mel, cosa que farà que la guinda es faci brillant. Transferiu la coca a un plat o suport de pastissos i, simplement, glaça la part superior.