Esponja genovesa amb maduixes i crema

Credit: TI Mitjana

serveix:

Preparació:

1 hora

Cuina:

45 min

Nutrició per ració		RDA
Calòries	330 kCal	17%
Greix	17g	24%
- Saturats	10g	50%

Aquesta esponja genovesa amb maduixes i nata és una suntuosa cocció d’estiu que engolirà els vostres amics i familiars. Amb una confitura casolana i una esponja delicada i lleugera, aquest pastís requereix una mica de temps i esforç addicional, però els resultats val la pena esperar, i podreu utilitzar la confitura sobrant al vostre brindis al matí següent.

Ingredients

Per a l’esponja:
100g de farina plana
1 / 2tsp de pols de cocció
4 ous mitjans
100 g de sucre
75g de mantega, fosa i refredada
30-35 maduixes de petites aiguilles, arrebossades
150ml de crema doble
Per a la confitura de maduixes:
750g de maduixes, arrebossades i trossejades
150g de sucre rosegat
1 beina de vainilla, la partida i les llavors ratllades, o 1⁄2tsp d'extracte de vainilla
1 tbsp de vinagre balsàmic blanc, vinagre de sidra o suc de llimona
Pom petit de mantega
Necessitarà:
2 x 20 cm (8in) llaunes de pastissos poc profunds, folrades de pergamí al forn

Mètode

Per fer la melmelada, escalfeu una paella antiadherent gran a foc mitjà. Afegiu les maduixes, el sucre, les llavors de vainilla i la beina. Agiteu fins que la fruita comenci a suavitzar i allibereu els sucs i el sucre s’hagi dissolt. Porteu-ho a ebullició i cuineu-ho, remenant de tant en tant, durant 18-20 min o fins que espesseixin. Incorporeu-hi el vinagre o el suc de llimona i la mantega. Treure la cassola del foc i descartar la beina de vainilla. Aboqueu-hi un pot de melmelada esterilitzat. Guai.
Per fer la esponja, poseu el forn a 180 ° C / 350 ° F / Gas Mark 4. Seleccioneu la farina i la pols de cocció tres vegades i reserveu-les.
Poseu els ous i el sucre en una batedora elèctrica i bateu a velocitat alta durant 15 min o fins que estiguin pàl·lids, gruixuts i tripliquen de volum. Tireu la meitat de la farina per sobre de la barreja i plegueu-la amb una cullera metàl·lica gran. Afegiu la resta de farina i barregeu-la.
curri de vedella malàisia
Tinteu la mantega fosa al voltant de la vora i doblegueu suaument. Dividiu la barreja entre les llaunes. Enfornar durant 18 minuts fins que les esponges siguin primaverals al tacte. Refredeu-ho durant 5 minuts, després traieu-los de les llaunes i deixeu-ho coure en un bastidor, cobert amb una tovallola de te.
Per servir, traieu 4 cullerades bones de la melmelada i escalfeu-la en una paella amb 2 cullerades d’aigua. Empassar el tamís cap a un bol gran. Afegiu-hi les maduixes petites i tapeu-les al glaç. Esteneu una esponja amb la resta de la melmelada. Batre la nata fins que només manté la forma, i després repartir-la per la confitura. Poseu l’altra esponja al damunt. Esteneu una mica d’esmalt del bol de maduixes per sobre del pastís i, després, disposeu les maduixes, situades en una multitud, a la part superior.