Risotto FODMAP de fajol amb recepta de crema de macadàmia

serveix:

4

Habilitat:

fàcil

Cost:

barat

Preparació:

10 min

Cuina:

40 min

Voleu fer un bon risc però seguir la dieta FODMAP? No busqueu més que aquesta deliciosa recepta. Gràcies a l’autora del llibre de cuina Emma Hatcher, que s’especialitza en receptes favorables a FODMAP, seguint el pla de dieta no pot ser més fàcil ni més saborós! Emma diu: 'El risotto de bolets solia ser un dels meus preferits i les albergínies aquí són un gran substitut que aporten una textura molt similar. Escalfant i satisfactori, aquest és un veritable menjar 'bol'. Els graus de blat sarraí es cuinen en un terç del temps d’un risotto estàndard d’arròs, de manera que pugueu obtenir més temps allunyant-vos de la cuina. A més, la seva cremositat prové dels fruits secs de macadàmia, en lloc de la mantega, que ofereixen una textura diferent i una bonica riquesa. ”

Ingredients

• Per al risotto
• 1 albergínia gran picada en trossos petits
• 2 cullerades d'oli en infusió d'all
• 255 gr de blat sarrac
• 80ml de vi blanc sec
• Brou vegetal o aigua calenta de 470ml
• 150g verds de primavera
• Suc i cresta d'1 llimona
• 1/2 grapat de julivert fresc, ben picat
• Parmesà ratllat, per servir (opcional)
• Per a la crema de macadàmia
• 40g de nous de macadàmia, en remull durant 5 hores o durant la nit
• 35g de llavors de gira-sol
• 160ml d’aigua
• 1/2 cullerada de sal marina
• 1 cullerada de suc de llimona

Mètode

• Per fer la crema de macadàmia:

  1. Afegiu tots els ingredients a part de l’aigua al bol d’un processador d’aliments i el pols per combinar. Mentre el processador segueix funcionant, aboqueu-hi l’aigua una mica a mica, fins a aconseguir una consistència gruixuda i similar a la crema. Deixeu a un costat mentre prepareu la resta del plat.

  
  Per fer el risotto:

  risotto de bolets de baies maries i espàrrecs

  1. Escalfeu l’oli en infusió d’all en una cassola a foc mitjà. Afegiu l’albergínia i salteu-ho uns 10 minuts aproximadament o fins que s’estovin i comenceu a daurar-se. Afegiu els granets de blat sarraí a la cassola.
  2. Tireu i deixeu coure, torrant el blat sarraí durant uns 1-2 minuts.
  3. Afegiu el vi, remeneu i deixeu coure fins que quedi completament absorbit. Cullera al brou de verdures, una mica alhora, mantenint la barreja a foc lent.
  4. Cada cop que el líquid absorbeix el líquid, afegiu-ne una mica més fins que hagueu consumit tot el material i fins que el blat sarraí hagi estat completament absorbit. Toca un sabor ràpid. El blat sarraí hauria de ser tendre en aquest moment, però no serós.
  5. Afegiu a la primavera els greixos i el suc de llimona i deixeu-ho coure un parell de minuts més. Agafeu la cassola del foc i remeneu la crema de macadàmia.
  6. Dividiu en bols i serviu-ho amb julivert, ratlladura de llimona i una mica de parmesà, si voleu.

  Recepta de The FODMAP Friendly Kitchen: disponible a Amazon

Feu clic per puntuar (14 valoracions) Enviant la vostra valoració