La recepta de cremes de rosa i violeta de Fiona Cairns

fa:

60

Habilitat:

mitjà

Preparació:

1 h 50 min

Cuina:

25 min

Voleu fer alguna cosa dolça, petita i saborosa? Haureu de fer aquestes minúscules cremes de rosa i violeta de la famosa panera Fiona Cairns. Estan plens de crema deliciosa i estan recoberts amb una xocolata grollera que garanteix un bon dia amb la família

Ingredients

• Per a les coques:
• 100g de mantega sense sal, suavitzada, més per a la llauna
• 60g de farina autocultiva
• 1tsp de pols de cocció
• 100g xocolata al 70% de sòlids de cacau picats finament
• 80 ml de llet sencera
• 120g de sucre moscovat fosc
• 2 ous batuts lleugerament
• 1tsp extracte de vainilla
• 40g d'ametlles mòltes
• Per al farciment i decoració:
• Pols de fondant de bossa de 500 g
• Pasta de color rosat d'aliments
• 4–5tsp d’aigua de rosa
• Sucre glaç blanc, si cal
• Licor violeta 4-5tsp
• Pasta de color alimentari violeta de raïm
• 400gr de xocolata en sòlids del cacau del 70%, trossejats
• 30 pètals de rosa cristal·litzada, opcionals
• 30 pètals violeta cristal·litzats, opcionals
• També necessitareu:
• Cisalla rodona de 3cm

Mètode

• Per a les coques:

  1. Preescalfeu el forn a 170ºC / 340 ° F / Gas Mark 3½. Mantegueu una llauna de pastís quadrada de 20cm i alineeu la base amb el pergamí de cocció.
  2. Tamisar la farina i el pols de cocció junts.
  3. Col·loqueu la xocolata en un bol. Porteu la llet a ebullició i aboqueu-la a sobre. Agiteu fins que la xocolata s'hagi fos, i després refredar a la temperatura de la sang.
  4. Cremeu la mantega i el sucre junts durant un parell de minuts, i després batreu lentament els ous i l'extracte de vainilla, afegint 1 cullerot de farina per evitar que quallin. Afegiu lentament la barreja de xocolata refredada i, a continuació, doblegueu la barreja de farina tamisada i les ametlles mòltes.
  5. Aboqueu-la a la llauna preparada i feu-ho al forn durant uns 25 minuts, o fins que surti neta una broqueta.
  6. Traieu-lo del forn i deixeu-ho refredar a la llauna durant uns minuts, i després engegueu-lo fins que estigui fred. Col·loqueu-ho al congelador durant 30 minuts perquè s’hi fiqui, de manera que serà més fàcil de tallar.
  7. Dividiu el fondant entre dos bols. Afegiu-ne una, incorporeu-hi un pinyol de color alimentari rosat i aigua de rosada al gust, per formar una massa rígida. Si està massa arrebossat, amasseu una mica de sucre glaç blanc. Els fondants han de tenir un sabor força fort.
  8. Repetiu amb l'altre bol, afegint el licor violeta i el color dels aliments fins que tingueu una massa rígida.

  Per al farciment i decoració:

  1. Dividiu el pastís per la meitat horitzontalment i, amb el tallador, talleu 30 rodons d’una capa de pastís i 30 rodones de l’altra.
  2. Col·loqueu els petits cercles de coca en una safata i dividiu el fondant a parts iguals entre ells: 30 boles de rosa i 30 boles de violeta. Refredeu-ho a la nevera durant una hora fins que s’hagi endurit el fondant. Mentrestant, fonem la xocolata col·locant-la en un bol a sobre amb aigua suau a foc lent, procurant que el bol no toqui l’aigua.
  3. Disposar tots els pastissos en dos bastidors de filferro (un sabor a cada safata) amb una làmina de pergamí a la cocció a sota de cadascun per agafar els degotalls. Cullera per sobre la xocolata, reutilitzant-ne qualsevol que es goteixi pels bastidors. Decoreu cada pastís amb una rosa o violeta cristal·litzada, segons convingui. Es mantindran durant diversos dies.