serveix:
16Habilitat:
fàcilArrebossat dels Estats: Voleu un impressionant postre d’hivern? Proveu aquest impressionant pastís de neu de nabiu des del nostre lloc germà dels Estats Units, Myrecipes.com
Ingredients
- 10oz de mantega sense sal, a temperatura ambient, i més per a paelles
- 3 1/2 tasses de farina autosuficient
- 4 culleradetes de pols de cocció
- 1/2 culleradeta de sal
- 2 1/4 tasses de sucre granulat
- 7 clares grans a temperatura ambient
- Farcit de nabiu
- 3 3/4 tasses de nabius, dividits
- 3/4 tassa de sucre granulat
- 1 1/2 tasses de conserves de nabiu o cirera
- buttercream
- 5 grans d’ou grans, a temperatura ambient
- Pessic de sal
- 1 1/4 tasses de sucre granulat
- 12 unces de xocolata blanca (barres o bloc, però no patates fregides), dividides
- 1 lliura de mantega sense sal, tallada a trossos i a temperatura ambient
- muntatge
- 1/2 tassa de licor incolor, com la crema de cacao o el kirsch
- Unes 2 cullerades. sucre en pols
Mètode
Preescalfeu el forn a 170ºC / 325 ° F / Gas Mark 3. Mantega 2 papes de 9 'polzades per a pastissos rodons i deixeu-les de banda.
Per fer la coca: En un bol gran, seleccioneu la farina, el pols de cocció i la sal. Deixar de banda.
Batem la mantega i el sucre juntament amb una batedora elèctrica fins que quedi lleugera i esponjosa. Afegiu les clares d'ou en 3 lots ratllant per dins el bol, segons calgui. Bateu en la barreja de farina en 5 lots, afegint 1/4 tassa d’aigua després de cada addició (començareu i acabareu amb farina). Assegureu-vos que la farina es barreja completament cada vegada abans d’afegir aigua. Aboqueu el batedor en paelles preparades, dividint de forma uniforme. Cims llisos amb una espàtula.
Enfornar fins que el centre de la coca se senti ferma al tacte i un escuradents inserit al centre surt net, uns 40 minuts. Feu refredar les coques completament en paelles en un bastidor.
com fer campió
Mentrestant, per fer el farcit de nabiu: Combinar 3 tasses de nabius, el sucre, les conserves i 1/4 tassa d’aigua en una cassola petita i coure a foc alt fins que els nabius es desprenguin i es fonguin. Hauria de passar de 5 a 10 minuts. Afegiu els nabius de 3/4 tassa restants, remeneu la combinació i traieu-ho del foc. Transferir a un bol petit i refredar fins que estigui llest per muntar la coca.
Per fer el buttercream: ompliu una cassola amb aigua aproximadament 1 in i feu-la a foc lent a foc lent. Poseu les clares d'ou, la sal i el sucre en un bol gran i batreu-ho amb una batedora elèctrica per combinar-les breument. Col·loqueu el bol sobre l’aigua calenta, assegureu-vos que el fons del bol no toqui l’aigua ni els blancs de calor, xiuxiuejant constantment, fins que estigui calent al tacte, de 3 a 5 minuts. Retireu la cassola i el bol del foc.
Poseu un bol de blancs calents a la batedora i bateu-lo a gran velocitat fins que es tripliqui en volum i el costat del bol quedi fresc al tacte, uns 10 minuts.
Richard Mylan Waterloo Road
Mentrestant, piqueu 4 oz. xocolata blanca, poseu-la en un recipient de mescla de metall mitjà i poseu-la a la mateixa cassola d’aigua tèbia del foc per fondre’s lentament, remenant ocasionalment. Retireu el bol de la cassola i deixeu refredar a temperatura ambient.
Reduir la velocitat de la batedora a baix i batre la mantega en blancs, aproximadament 1/4 tassa alhora, fins que s’incorpori. Continuar batent a velocitat baixa fins que estigui suau i esponjós, uns 10 minuts (la barreja pot semblar grana en algun moment, però es confluirà).
Amb una espàtula de goma, doblegueu la xocolata fosa suaument en crema de mantega fins que quedi completament combinada.
Muntar: fregar amb suavitat les parts superiors de les dues coques per eliminar les superfícies exteriors daurades, després invertir amb cura les coques i fregar les parts inferiors perquè les coques quedin completament blanques. Col·loqueu una capa de coca en un suport o placa per servir, al costat amunt. Utilitzant un pinzell de pastisseria, raspalleu la part superior amb la meitat del licor. Repartiu aproximadament 1 1/2 tasses de barreja de nabiu sobre la capa amb una espàtula de metall, deixant una 1/2 de dins. vora vaga al voltant de la vora. Col·loqueu la segona capa de pastís a la part superior, el costat més planer cap avall i raspalleu amb el licor restant. Repartiu la part superior i els costats del pastís amb una fina capa de buttercream per segellar-la a la molla i refredeu-la 30 minuts. Cobriu amb la crema de mantega que quedi, començant pels costats i tapant per darrera la part superior.
Utilitzeu el palmell de la mà per escalfar la xocolata que queda. Afegiu el costat llis de la barra de xocolata amb un pelador de verdures per fer rínxols prims i escampar els rínxols a la part superior del pastís. Tamisar el sucre en pols per sobre de la coca. Serviu-ho amb la barreja de nabius restant al costat.