Recepta Cornish Pasty

Ingredients

per a la pastisseria

• 500 g (1 lb 2 oz) de farina de pa blanc fort
• 100 g de llard de porc, refredat i tallat a daus petits
• 50 g (2 oz) de mantega, refredada i tallada a daus petits
• 1 cullerada de sal

per al farciment

• Faldilla de vedella de 300 g (10 oz), tallada a trossos petits
• 300 g (10 oz) de patata, pelada i tallada a daus fins (Maris Pier o Wilja)
• 250 g (9 oz) de suec, pelat i tallat a daus fins
• 1 ceba gran, pelada i ben picada
• 50 g (2 oz) de mantega, tallada a daus petits
• 1 cullerada de pebre negre acabat de moldre

esmaltar

• 1 rovell d'ou barrejat amb una culleradeta d'aigua freda

Mètode

1. Tamiseu la farina en un bol gran, afegiu el llard de porc, la mantega i la sal i fregueu-les amb la punta dels dits fins que la barreja s’assembli a pa ratllat fi. Afegiu prou aigua freda per fer una massa ferma. Pastar la massa sobre una superfície lleugerament enfarinada fins que quedi llisa i elàstica, després embolicar-la amb paper film i reposar-la a la nevera durant 1 hora.

2. Per al farciment, barregeu tots els ingredients, rectifiqueu de sal i reserveu-los.

3. Escalfeu el forn a 220 ºC, 200 ºC, 425 F, gas 7. Divideu la pastisseria en 6 trossos de mida igual i estireu cada tros de pastisseria sobre una superfície lleugerament enfarinada fins que sigui prou gran com per fer una rodona de 20 cm (8 polzades) de mida. Utilitzeu un plat o una base de llauna de pastís com a guia. Dividiu el farcit entre els cercles de pastisseria i poseu-hi uns daus de mantega per sobre. Raspalleu les vores de la pastisseria amb l’ou batut i, a continuació, poseu la pasta al voltant i ajusteu-la.

4. Col·loqueu les pastes sobre un paper de forn folrat amb pergamí de forn, raspalleu-ho amb l’ou restant per esmaltar. Coeu-ho al centre del forn durant 10 minuts. a continuació, reduïu la temperatura del forn a 180 ºC, 160 ºC, 350 ºF, gas 4 i cuineu durant 45 a 50 minuts més fins que estiguin daurats. Serviu-ho calent.