Recepta cremós de parmesà i risotto de vi blanc

serveix:

4

Habilitat:

mitjà

Preparació:

10 min

Cuina:

35 min

No hi ha res complicat per fer un risotto, només triguem una mica de temps, però val la pena l’esforç. Sabors senzills i cremós i arròs tendre. Serviu aquesta parmesana cremosa i el vi blanc simplement amb una amanida cruixent i pa cruixent. Està obligat a impressionar els convidats del sopar o si us ve de gust fer un àpat a mig setmana amb una diferència.

Ingredients

• 1l brou vegetal
• 50g de mantega
• 1 ceba mitja vermella, ben picada
• 1 gra d'all picat
• 350g d’arròs Arborio
• 200ml de vi blanc sec
• 4 cullerades de crema doble
• 50g de formatge parmesà, ben ratllat
• Sal i pebre negre acabat de triturar
• Anet acabat de picar i encenalls de parmesà per servir

Mètode

• Aboqueu el brou en una cassola i porteu-ho a ebullició. Reduïu la calor a foc lent. Mentrestant, fonem la mantega en un cassó gran i sofregim suaument la ceba i l’all durant 5 minuts fins que estiguin suavitzats, però no es dauriran. Remeneu l’arròs i coeu-ho, tot remenant, durant 2 minuts, fins que quedi ben recobert.

• Afegiu-hi una cullerada de brou i coeu-ho suaument, tot remenant, fins que quedi absorbit. Continuar afegint el brou, cullerot per cullerot, a l’arròs fins que s’utilitzi la meitat del brou i l’arròs sigui cremós.

• Afegiu el brou que queda, i després el vi, fins que el risotto quedi espès, però no enganxós. Tot plegat, això durà uns 25 minuts i no s’ha de tenir pressa.

• Just abans de servir, remeneu la nata i escalfeu-la durant 2-3 minuts. Doblegueu el formatge, amaniu-lo al gust i amuntegueu-los en bols calents. Espolseu-ho amb anet picat i encenalls de parmesà. Serviu immediatament acompanyat de pa cruixent.