Recepta de Clanger Bedfordshire

fa:

Habilitat:

mitjà

Cost:

barat

Preparació:

20 min

Cuina:

3 h 30 min

Una mica com una bona pastisseria britànica de moda antiga, un clanger de Bedfordshire era un element bàsic a les granges de bon temps. Va ser creat perquè els treballadors poguessin portar un àpat complet als camps quan anessin a treballar tot el dia. Els dos terços eren un pastís salat i un terç un budell dolç, geni. Aquest clàssic britànic ha estat oblidat i no sabem per què. Amb un gust dolç i salat en una cruesa confidencialitat, aquest clàssic Bedfordshire és el guanyador de qualsevol hora de dinar. Ens hem assaborit per provar sabors provats, amb un farcit de pernil i patata presentat al costat salat i una barreja de poma i canyella que omplen el costat dolç. Tanmateix, un cop clavada aquesta recepta bàsica de clànger de Bedfordshire, podeu divertir-vos experimentant tot tipus de combos de sabors: des de curry i fruites tropicals fins a pollastre tirat i cremallera, no hi ha cap límit en el que podeu combinar en aquesta saborosa recepta de pastisseria.

Ingredients

1 petita articulació gammon (al voltant de 750g)
2-3 ampolles de sidra (al voltant de 600ml)
1 fulla de llorer
2 fulles de sàlvia
2 pomes
1 ceba blanca, tallada a rodanxes fines
25 g de mantega (per a cebes)
2 g de sal (per a les cebes)
1 ½ cullerada de sucre moreno (per a les cebes)
3 pomes, pelades i quartsades
3 cullerades de sucre moreno
10g de mantega fosa
¼ Llimona, suc
1 cullerada de canyella
10g mostassa de Dijon
per la pastisseria
400g de farina plana
2 ous, un per a envidrament
4g de sal
130ml d’aigua
85 g d’escurçament de suets o vegetals
50g de mantega, refrigerat i ratllat

Mètode

Poseu el gammó en una paella fonda amb la sidra, el llorer i la sàlvia, de manera que el líquid cobreixi l’articulació. Poseu a foc mitjà. Porteu-ho a foc lent i deixeu-ho coure durant 3 hores. Un cop cuit, talleu-los a trossos de mida picada.
Introduïu la mantega en una paella i espereu fins que es faci espumosa. Afegir les cebes amb una mica de sal i coure fins que es faci translúcid. Un cop cuit, afegiu-hi el sucre moreno i continueu cuinant-los a foc lent fins mig fins que quedin daurats i caramelitzats. Apagueu el foc i deixeu que les cebes es refredin a temperatura ambient.
Col·loqueu les pomes en una paella amb la mantega fosa i el suc de llimona i cuineu-les fins que estiguin toves a l’exterior, però queden dures al centre. Afegir el sucre i la canyella i deixar refredar.
Col·loqueu les patates pelades i picades a aigua salada i a ebullició a part. Després deixeu-ho refredar.
Per a la pastisseria, talla la farina i la sal en un bol. Afegiu-hi el suet i la mantega i fregueu-lo amb els dits fins que tingueu una consistència similar al pa ratllat. Afegiu-hi l’aigua i un ou i incorporeu-ho. Un cop format, introduïu la brioixeria en un cercle pla, enganxeu-la i poseu-la a la nevera per refredar-la (si esteu sense presses, poseu la pastisseria al congelador).
Preescalfeu el forn a 180 ºC.
Un cop refrigerat, enrotlleu la brioixeria, 2 mm prims i talleu-ne 10cm per 15cm.
De la mateixa manera que quan feu un rotlle d’embotit, només voleu que el farcit cobreixi la meitat (formes de llargada) de la vostra brioixeria, de manera que tingueu prou pastisseria per portar-la a la part superior per cobrir-ho perfectament.
Per a un clàster de Bedfordshire, voleu que el farcit salat ompli el 2/3 de l'espai i el costat dolç per omplir el terç restant. Col·loqueu una fina paret de pastisseria al dos tercers punts per evitar fuites entre els dos costats quan afegiu els farciments.
Pel costat salat, primer poseu una fina capa de mostassa de Dijon a la pastisseria i, a continuació, amuntegueu-hi el gammó, les cebes caramel·litzades i les patates.
Per al costat dolç, poseu les pomes amb alguns dels sucs.
Rentar els ous pels tres costats i tirar la pastisseria restant per la part superior i segellar. Rentar els ous per la part superior del clanger i posar-los a la nevera durant 10 hores.
Traieu el clergol de la nevera, tireu-les tres vegades per cada costat, ruixeu-ho amb sucre moreno a l’extrem dolç i salareu a la salada i coeu-ho durant 30 minuts o fins que estiguin daurades.
truita de formatge de bolets

Feu clic per puntuar (147 valoracions) Enviant la vostra valoració