Pastís Angel Food

serveix:

6 - 8

Habilitat:

mitjà

Cost:

barat

Cuina:

35 min-45

Aquest pa de pessic és gairebé màgic: només veure que desapareix a les festes. Atrapant moltes bombolles d'aire a les clares d'ou, aquesta recepta és una esponja lleugera amb ploma. Tingueu cura de replegar els ingredients secs en lloc de barrejar-los o batre-los per tal de mantenir el batedor el més esponjós possible. Genial amb una tassa de te o amb una cullerada de crema batuda per a postres. Proveu de decorar-lo amb baies i sucre glaç per obtenir un acabat molt bonic.

Ingredients

Per al pastís:
150g de farina plana
100 g de sucre glaç
8 clares d'ou mitjanes
Pessic de crema de tàrtar
250g (8oz) de sucre
Unes gotes d’essència d’ametlla o vainilla
Per a la gelada:
500g (1lb) de sucre granulat
Pessic de crema de tàrtar
3 clares d'ou mitjanes
Anell de 1,75 litres (3 pinta)

Mètode

Tireu la farina i el sucre gelat en un plat per assegurar-vos que es barregin bé.
Batre les clares d'ou i la crema de tàrtar fins que estiguin rígides, i després batre-les a poc a poc en el sucre rosegat, una cullerada alhora. Tamiseu gradualment en la barreja de farina i sucre, plegant entre cada addició amb una cullera metàl·lica gran. Plegar en essència d'ametlla o vainilla.
Col·loqueu la llauna de l'anell i aplaneu la superfície tenint cura de no treure massa de l'aire. Col·loqueu la llauna en una safata de coure i cuineu-la al centre d’un forn preescalfat a 180 ° C (350ºF, marca de gas 4) durant 35-45 minuts, fins que la coca se senti ferma al tacte.
recepta de bescuit de taronja de xocolata terry
Traieu el pastís del forn i invertiu la llauna en un bastidor de filferro. Deixeu que la coca es refredi completament i allibereu-la de la llauna.
Per fer el gelat, aboqueu 300 ml (½ pinta) d’aigua en una cassola i afegiu-hi el sucre i la crema de tàrtar. Remeneu a foc lent fins que el sucre es dissol. Porteu a ebullició i bulliu ràpidament fins que la temperatura arribi a 114 ° C (230 ° F) en un termòmetre de sucre, o fins que una mica del xarop formi una bola suau quan caigui en aigua molt freda.
Mentrestant, batre les clares fins que estiguin rígides, preferentment amb una batedora elèctrica.
Tan aviat com el xarop de sucre arribi a la temperatura, submergiu la base de la cassola en aigua freda per evitar que el sirope estigui més calent, i després aboqueu-la lentament cap a les clares d'ou, mentre continueu batent. Seguiu xiuxiuejant fins que la glaçada mantingui un pic dur.
Funcionant ràpidament, ja que la superfície s’establirà i s’escorçarà amb força rapidesa, esteneu el gelat sobre el pastís amb un ganivet de paleta, girant la superfície per texturar-lo. Decoreu la superfície si cal.