Recepta americana de gelat

fa:

600ml

Habilitat:

fàcil

Cost:

barat

Aquest deliciós gelat suau és una mica complicat de fer, així que seguiu les instruccions exactament. Les decisions ràpides i precises són necessàries per jutjar quan la guindació està a punt i s’ha d’aplicar immediatament al pastís

Ingredients

• 2 clares d'ou
• 425 g de sucre o granulat
• 100ml d’aigua

Mètode

• Assegureu-vos que el vostre pastís estigui a punt abans de començar, ja que aquesta guinda comença a configurar-se molt ràpidament. Porteu a ebullició una cassola d’aigua prou gran com per aguantar un bol impermeable. Col·loqueu les clares d'ou al bol i bateu-les amb un batedor elèctric de mà fins que estigui molt dur.

• En una cassola separada a foc mitjà-alt, dissoleu el sucre a l’aigua i deixeu-ho bullir 5-10 min fins que el líquid sigui espès i xarop i hagi arribat a l’etapa de “fil” - quan acabin les últimes gotes que cauen d’un metall. una cullera submergida en l’almívar es desprèn en un fil llarg i bastant espès.

• Aboqueu el xarop bullent sobre les clares d’ou batudes, batent-les tot el temps amb el batedor de mà. Col·loqueu el bol a la cassola d’aigua a foc lent. Continuar batent per sobre de l’aigua durant 10-15 min fins que el glaç sigui blanc de neu, molt espès i semblant a la merenga.

• Esteneu la guinda ràpidament sobre la coca amb un ganivet de paleta, submergint-lo regularment en una gerra d’aigua bullent. La guindació s’estableix molt ràpidament en aquesta fase, de manera que la velocitat és fonamental.