Kievs vegetarians amb col vermell marroquí

Vegana
Vegetariana

serveix:

4 - 5

Habilitat:

fàcil

Cost:

barat

Preparació:

20 min

Cuina:

40 min

Si ets vegetarià no t'has de perdre un Kíev clàssic, no amb aquesta recepta vegetariana de kievs amb col vermell marroquí. Aquests cremós vegetarians kievs es poden adaptar molt fàcilment per ser adequats també per a vegans. Si mengeu un vegà o un vegetarià, aquesta és una opció ideal per a un plat principal, els carnets podrien fins i tot ser gelosos! Aquesta recepta serveix de 4 a 5 persones i hauria de prendre aproximadament 1 hora a fer. Serviu els vostres Kievs vegetarians amb patates, verdures acabades de preparar i, per descomptat, el vostre bol de col vermell marroquí.

Ingredients

Pels Kíevs:
50g de mantega (* o margarina vegana) a temperatura ambient1
2 cullerades de julivert picat
2 dents d'all picats
250g de patates al forn, pelades
75g de llenties verdes
35g llenties de puy
15g llavors de sèsam
20g de llavors de gira-sol
35g de fruits secs brasilers
50g de pa integral fresc
2 rams de romaní, picats
3 rams de farigola, picats
2 cullerades de julivert picat
2 cullerades de ceba ben picada
sal i pebre al gust
1 ou de gamma lliure (* per a ús vegà 1 cullerada de farina de soja, 1 cullerada de farina de gram, 4 cullerades d'aigua, 1 cullerada d'oli, pessic de sal, pessic de sucre)
200gr de pa integral fresc integral
Per a la col:
2 culleradetes de mantega (* o margarina vegana)
1 ceba vermella petita
1/2 cullerada allspice
400 ml de col vermell, triturat
1 litres de melassa de magrana (de supermercats asiàtics i de l'Orient Mitjà)
1 taronja, només suc
3 cullerades de sucre moscovat lleuger
3 cullerades de nabius secs
2 tires de pell de taronja fresca
1/2 magrana, només llavors
1 cda. D’ametlles enfarinades

Mètode

Per fer la mantega d'all : poseu la mantega o la margarina en un bol petit juntament amb el julivert i l'all picat. Treballar junt amb una cullera de fusta fins que estigui ben combinada.
Poseu tota la mantega d'all sobre una mica de pergamí i feu servir el pergamó per treballar en un tronc d’uns 5cm de llarg. Embrutxeu el pergamí i refredeu-ho a la nevera o al congelador fins que estigui ferm.
Per fer els kievs : coure al vapor la patata i, a continuació, ratllar. Hauríeu de tenir uns 150g de puré de patata. deixar refredar.
Cuineu les llenties verdes i enfarinades fins que estiguin cuites, però no pas moloses, uns 15 minuts. Escorreu-ho bé i deixeu-ho refredar.
Gordon Ramsay sopa agra i calenta
Poseu les llavors de sèsam i de gira-sol, els fruits secs del brasil i el pa integral en un processador d’aliments i barregeu-ho en molla fina.
Barregem el puré de patata, les llenties, la barreja de molla i la ceba i condimentem bé.
Per formar els kievs : dividiu la barreja en cinc (o si voleu porcions grans, quatre!). Agafeu el registre de mantega d'all de la nevera i talleu-lo en cinc (o quatre) rodanxes.
Agafeu una porció de la barreja de llenties i formeu-la al voltant. Feu un tret al centre i poseu un tros de la mantega d'all. Feu el mateix amb la resta de la barreja i la mantega d'all.
Recobrir : batre l’ou (* o batre les farines de soja i gram, juntament amb l’aigua, l’oli, la sal i el sucre fins que quedi suau). Introduïu els kievs a l’ou (* o barreja de farina de soja) i després a la pa. Premeu bé les molles. Refresc durant 30 minuts.
Escalfeu una mica d’oli en una paella gran i fregiu els kievs fins que estiguin daurats i cruixents. Tingueu cura de no dividir-los, en cas contrari, s’abocarà la mantega d’all. Serviu calent.
Fondre la mantega o la margarina en una cassola i saltejar la ceba fins que estigui daurada. Afegiu el sofregit i deixeu-ho coure un minut més abans d’afegir la col.
sopa de tomàquet i moniato
Barregeu les melasses de magrana i el suc de taronja i tireu-ho a la cassola juntament amb el sucre, els nabius secs i la pell de taronja. Coure suaument durant 30-40 minuts fins que la col estigui suau (no grassa) afegint aigua extra si cal.