Recepta de pastissos vegetals (Crèdit de la imatge: Bree Hutchins, Cuines ocultes de Sri Lanka)
| Marca | 32+ |
Agafat de Cuines ocultes de Sri Lanka de Bree Hutchins (Murdoch Books; 20 lliures).
James Anderson (actor anglès)
Fotografia: Bree Hutchins
Ingredients
Emplenament:
- 1 cullerada d'oli de coco
- 200 g (7 oz) de col, tallada a rodanxes fines
- 4 bitxos vermells llargs secs, trossejats
- 6 petites escalunyes asiàtiques roses, picades finament
- 1 culleradeta de llavors de fonoll
- 1 culleradeta de bitxo en pols torrat
- ½ culleradeta de cúrcuma mòlta
- 1 branca de fulles de curri, fulles triades i picades aproximadament
- Peça de 6 cm (2½ polzades) de fulla de rampe (pandanus), picada
- 1 culleradeta de sal, dissolta en 1 cullerada d’aigua tèbia
- 1 kg de patates bullides, pelades i triturades
- oli vegetal, per fregir
La massa
:
- 600 g (1 lb 5 oz / 4 tasses) de farina normal
- 1 culleradeta de bicarbonat de sosa
- 1 culleradeta de sal
- 1 cullerada d'oli de coco, més 2 cullerades addicionals
- 250 ml (9 t oz / 1 tassa) de llet de nata sencera
Mètode
Per fer el farcit, escalfeu l'oli de coco en un wok o paella a foc mig. Afegiu-hi la col, els bitxos secs, les escalunyes, les llavors de fonoll, el bitxo en pols, la cúrcuma, les fulles de curri i les rampes; coeu-ho durant 5 minuts o fins que les escalunyes estiguin rosses. Afegiu l’aigua salada i traieu-la del foc. Incorporeu el puré de patata fins que quedi ben combinat. Reservar per refredar a temperatura ambient
Per fer la massa, tamiseu la farina, el bicarbonat de sosa i la sal en un bol. Amb les mans, barregeu l’oli de coco i, a continuació, afegiu-hi la llet, aproximadament 2 cullerades cada vegada. Continueu treballant la massa fins que quedi tova i flexible; és possible que hagueu d’afegir una mica d’aigua (fins a 4 cullerades). Forma la massa en una bola gran i frega amb una mica d’oli de coco extra
noms de noies de doble barril 2014
Estireu la meitat de la massa sobre una superfície lleugerament enfarinada de 3 mm de gruix. Retalleu cercles de 10 cm (4 polzades) amb una pastisseria o un got. Col·loqueu una cullerada de farciment amuntegada al centre de cada cercle i doblegueu-la per la meitat. Feu servir els dits per prémer les vores juntes, raspallant la vora de la massa amb una mica d’aigua si cal. Torneu a enrotllar els tallats i feu-los servir també. Repetiu amb la massa restant
Ompliu un wok d’un terç ple d’oli i escalfeu-ho a aproximadament 180 ° C (350 g) (un cub de pa caigut a l’oli es daurarà en 15 segons). Fregiu les empanades per lots durant 2-3 minuts fins que quedin cruixents i daurades, donant-les la meitat del temps de cocció. Traieu-ho amb una cullera ranurada i escorreu-lo sobre un paper absorbent. Serviu-lo calent o fred.