Recepta de dos peixos rostits

Els nostres dos rostits de peix són una peça central que és tan senzilla però impressionant. És possible que us hagueu trobat amb un rostit de tres ocells com a plat principal festiu, i aquest rostit de dos peixos pren la mateixa idea, però el reinventa utilitzant els sabors del mar. L'abadó fumat i la mantega de julivert rica es troben entre dos filets de cua de salmó, donant lloc a un deliciós rostit autosalutiu i impressionant que és perfecte per a bufets, sopars o com a sopar alternatiu de Nadal.

COM FER DOS ASATS DE PEIX

Ingredients

• 300g de filet d'eglefí fumat, pelat
• 125g de mantega, estovada
• 5 cullerades de julivert de fulla plana picat
• 2 x 500 g de filets de salmó a la cua
• 1 llimona, tallada a rodanxes
• 3 fulles de llorer grans

Necessitarà

• corda de carnisser

Mètode

1. Poseu lleugerament l’abadeig fumat en aigua a foc lent durant només 5 minuts. Traieu-lo al paper de cuina per drenar l'excés d'aigua.
2. Barregeu la mantega i el julivert amb força condiment. Talla 5-6 trossos de corda d’uns 35cm de llargada; els pots retallar més endavant. Col·loqueu-los sobre un tauler i poseu-hi un filet de salmó, amb la pell cap avall, a sobre. Saltar la corda de manera que cada peça estigui espaiat de manera uniforme al llarg del peix.
3. Puntueu la meitat de la mantega de julivert pel centre del salmó. Col·loqueu amb cura l’abadejo a la part superior. Puntueu la mantega de julivert restant pel centre i, a continuació, poseu l’altre filet de salmó a la part superior, amb la pell cap amunt.
4. Col·loqueu les rodanxes de llimona i les fulles de llorer per la part superior i lligueu el cordill. Ara podeu deixar el peix tapat a la nevera (durant la nit està bé sempre que el salmó estigui fresc).
5. Escalfeu el forn a 200C. Poseu el peix en un plat poc forn i rostiu-lo durant 45 minuts. Serviu amb la salsa de mantega. Per tallar, retalleu el cordill i talleu-lo amb un ganivet molt esmolat.