
serveix:
4 - 6Habilitat:
fàcilCost:
noPreparació:
15 minCuina:
2 horesLa vedella, els xalotes i la remolatxa es combinen amb vinagre de vi negre, chilli, baies de ginebre i raïm de raig per crear aquest guisat deliciosament ric i saborós.
Ingredients
- 1kg de guisat de vedella o falda, tallat a 3 cm de cub
- 2 cullerades d’oli d’oliva i un pom de mantega
- 2 grans d'all
- 16 chalots sencers pelats
- ½ litre brou de vedella o pollastre
- Vinagre de vi negre de 3 culleres
- Vinagre balsàmic de 1 cda
- 8 baies de ginebre, aixafades
- 2tsp allspice de terra
- 1 cullerada de sucre moreno
- Mig pebre vermell, tallat a daus fines (opcional)
- Sal marina, pebre negre
- 8 petites remolatxes no cuites, pelades i a la meitat
- 2 cullerades de nata fresca
- Mostassa seca de 2 cullerades
- De rave de crema cremada de 3 cullerades
- 1 cullerada de farina barrejada amb 1 cullerada de mantega (opcional)
Mètode
Col·loqueu oli d’oliva i mantega a foc alt en una cassola forta i sense flames. Daureu la vedella per tot, traieu-la i reserveu-la.
Reduïu el foc, remeneu-hi els chalots, els alls i els chiles i cuineu-los fins que es suavitzin els chalots. Aboqueu el vinagre de vi, brou i vinagre balsàmic, pugeu el foc i porteu-ho a ebullició.
Remeneu les espècies i el sucre i, a continuació, afegiu-hi la carn i la remolatxa, amaniu-ho bé amb sal i pebre negre.
Tapeu la cassola i poseu-la al forn preescalfat a 160 ºC durant 1 hora i mitja hora.
Traieu la cassola i deixeu-la reposar, salteu-ne el greix. Si la salsa és una mica fina, espessiu-la amb una barreja de mitja farina i meitat de mantega, barregeu juntament la creme fraiche, la mostassa, el raïm i incorporeu-la a la cassola abans de servir-les amb moltíssima celeria i pa de patata.