Recepta d’estofats de vedella i remolatxa amb espècies



serveix:

4 - 6

Habilitat:

fàcil

Cost:

no

Preparació:

15 min

Cuina:

2 hores

La vedella, els xalotes i la remolatxa es combinen amb vinagre de vi negre, chilli, baies de ginebre i raïm de raig per crear aquest guisat deliciosament ric i saborós.





Ingredients

  • 1kg de guisat de vedella o falda, tallat a 3 cm de cub
  • 2 cullerades d’oli d’oliva i un pom de mantega
  • 2 grans d'all
  • 16 chalots sencers pelats
  • ½ litre brou de vedella o pollastre
  • Vinagre de vi negre de 3 culleres
  • Vinagre balsàmic de 1 cda
  • 8 baies de ginebre, aixafades
  • 2tsp allspice de terra
  • 1 cullerada de sucre moreno
  • Mig pebre vermell, tallat a daus fines (opcional)
  • Sal marina, pebre negre
  • 8 petites remolatxes no cuites, pelades i a la meitat
  • 2 cullerades de nata fresca
  • Mostassa seca de 2 cullerades
  • De rave de crema cremada de 3 cullerades
  • 1 cullerada de farina barrejada amb 1 cullerada de mantega (opcional)


Mètode

  • Col·loqueu oli d’oliva i mantega a foc alt en una cassola forta i sense flames. Daureu la vedella per tot, traieu-la i reserveu-la.

  • Reduïu el foc, remeneu-hi els chalots, els alls i els chiles i cuineu-los fins que es suavitzin els chalots. Aboqueu el vinagre de vi, brou i vinagre balsàmic, pugeu el foc i porteu-ho a ebullició.

  • Remeneu les espècies i el sucre i, a continuació, afegiu-hi la carn i la remolatxa, amaniu-ho bé amb sal i pebre negre.

  • Tapeu la cassola i poseu-la al forn preescalfat a 160 ºC durant 1 hora i mitja hora.

  • Traieu la cassola i deixeu-la reposar, salteu-ne el greix. Si la salsa és una mica fina, espessiu-la amb una barreja de mitja farina i meitat de mantega, barregeu juntament la creme fraiche, la mostassa, el raïm i incorporeu-la a la cassola abans de servir-les amb moltíssima celeria i pa de patata.

Feu clic per puntuar (60 valoracions) Enviant la vostra valoració
Llegir A Continuació

Salmó a la planxa amb mongetes blanques i recepta de cansalada