Salmó a la planxa amb mongetes blanques i cansalada

serveix:

Habilitat:

fàcil

Preparació:

15 min

Cuina:

15 min

Els senzills sabors frescos d’enciams i mongetes potenciats amb cansalada cruixent fumada fan l’acompanyament perfecte per a salmó a la brasa. Aquesta amanida està despullada, però un dollop de maionesa seria perfecte al costat. Només triguen 30 minuts per preparar i cuinar, de manera que sigui un àpat especial de mitja setmana fàcil de fer. Aquest plat està molt farcit de mongetes canelí i ple de sabors fumats de la cansalada ratllada. Si ho preferiu, podeu fer servir filet de tonyina en lloc de filet de salmó.

Ingredients

4 filets de salmó de 4 x 175g
Sal i pebre negre acabat de triturar
Oli d'oliva de 3 cullerades
15g de mantega sense sal
6 rasters fumats cansalada ratllada, picada
1 cullerada de farigola acabada de picar i extra per guarnir
400g de mongetes en canellí, drenades i esbandides
4 petites enciams de joia
Les falques de llimona per servir

Mètode

Escalfeu prèviament la graella a un ambient mitjà. Renteu i assequeu el peix i condimenteu-ho tot. Poseu el peix, la pell cap amunt, al raspall de la cremallera amb oli d'1 litre i deixeu-ho coure de 6 a 7 minuts. Torneu el peix, raspalleu-ne un oli d'1 litre i deixeu-ho coure uns 7-8 minuts més fins que estiguin tendres i passin a coure. Escorreu-les i manteniu-les calentes.
Mentrestant, poseu oli d’1 litre a la paella i fregiu-hi la cansalada i la farigola, tot remenant, durant 5 - 6 minuts fins que quedi cruixent. Escorreu-les i manteniu-les calentes.
Talleu les enciams, trenqueu les fulles, després esbandiu en un colador i agiteu. Trenqueu les fulles i poseu-les en un bol. Condimenta lleugerament.
Just abans de servir-les, tireu-hi les faves i la cansalada a l'enciam i piqueu-les a escalfar els plats. Topem amb un tros de salmó. Amaniu al gust i salpebreu amb farigola més fresca. Serviu immediatament amb falques de llimona per colar-los.