Rack de xai rostit amb recepta de verdures de primavera i Hot Herby Dressing: noves receptes: dona i casa (Crèdit de la imatge: Steve Baxter)
| Serveix | 6+ |
| Temps de preparació | 10 minuts |
| Hora de cuinar | 40 minuts |
| Temps total | 50 minuts |
| Nutrició per racióRDA | ||
|---|---|---|
| Calories | 280 Kcal | 14% |
| Greix | 16 g | 23% |
| Greix saturat | 1 g | 5% |
Proveu aquest gir per obtenir una versió primaveral d'aquesta clàssica recepta de xai: també és una recepta de Pasqua fantàstica per provar aquest any. Amb moltes herbes i un sabor carnós molt sucós, aquesta recepta de xai és una que provareu una i altra vegada.
COM FER UN RASTRE DE LLAT AMB UNA VEGA DE PRIMAVERA I UN VESTIT D'HERBIA CALENTA
Mètode
- Escalfeu el forn a 220 C, 200 C ventilador, 425 F, gas 7. Salpebreu els bastidors de xai, infileu el romaní a través dels ossos i rostiu-los sobre una reixeta posada sobre una llauna per rostir durant uns 35 a 40 minuts, escorrent el greix de temps. Mentrestant, poseu a bullir una paella d’aigua i blanqueu les verdures, per ordre de temps que triguen a coure. Les pastanagues trigaran més temps, seguides de carbassons, després els porros, les mongetes verdes i els trossos de sucre. Les verdures haurien d’estar al costat cruixent de les cuites. En acabar, passeu les verdures sota aigua freda fins que es refredi completament. Deixar de banda.
- Per fer l’amaniment, combineu la mostassa i el vinagre i, a continuació, regueu-los amb l’oli d’oliva mentre bateu amb una forquilla fins obtenir una emulsió suau. Deixar de banda.
- Quan el xai estigui cuit, traieu-lo del forn, passeu-lo a una pissarra de fusta i reposeu-lo 15 minuts. Aboqueu l’amaniment en una paella sofregida i escalfeu-lo suaument. Afegiu les verdures, abrigueu-les al vestidor i escalfeu-les suaument. Tireu el julivert durant els darrers minuts de cocció.
- Serviu el xai tallat en costelles individuals amb les verdures vidrades al costat.
Ingredients
- 2 bastidors de xai d'os de 8 x, acabats en francès (demaneu-ho al vostre carnisser)
- 4 branquetes de romaní
- 700 g (1 lb 9 oz) de verdures de primavera mixtes (hem utilitzat pastanagues, carbassons, porros, mongetes tendres i sucre)
- 0,5 cullerades de mostassa de Dijon
- 1 cullerada de vinagre de vi blanc
- 3 cullerades d’oli d’oliva
- grapat de fulles de julivert grans, picades aproximadament