Mousse de xocolata amarga de Raymond Blanc

Baix en greixos

serveix:

Habilitat:

mitjà

Preparació:

15 min

La clàssica recepta de mousse de xocolata de l’episodi 1 dels Secrets de cuina de Raymond Blanc: no té crema ni mantega, per la qual cosa és més baixa en greixos que altres mousses, però recordeu utilitzar xocolata de bona qualitat

Ingredients

165 g de xocolata fosca, 70%, ratllat
240g (8) clares d'ou
40 g de sucre (20g de fructosa)
També necessitareu:
Bol de barreja elèctrica amb enganxament
Bain-marie (paella per a aigua amb calefacció lenta)

Mètode

Fondre la xocolata ratllada en un bol de 20cm col·locat sobre una paella amb aigua a foc lent, durant 10 minuts més o menys. Després apagueu el foc.
En una batedora elèctrica a velocitat mitjana, bateu les clares d'ou i el sucre fins que formin pics suaus però ferms.
Després, perquè el vostre treball sigui més fàcil, poseu el bol de barreja amb la clara d’ou al taulell de treball amb una espàtula gran al seu costat.
Retireu el bol de xocolata fosa del bany-marie, poseu-lo al costat del bol de clara d’ou i tingueu al seu costat un batut. Ara cal treballar ràpid. Escolteu un terç de la clara d'ou a la xocolata fosa i abrupte i sense cap pietat bateu la clara d'ou dins; això alleugerirà la barreja de xocolata per a una major incorporació de la clara d'ou.
Ara us preneu el temps. Doblegar delicatament la clara d'ou restant amb l'espàtula. La vostra mousse de xocolata ja està a punt.
Aboqueu-ho dins un bol o copes individuals, tal com vulgueu i deixeu-ho posar a la nevera durant 2 hores o fins que calgui.