Llesca de pastissos de porc

serveix:

10 - 12

Habilitat:

mitjà

Preparació:

50 min

Cuina:

1 h 30 min

Aquesta deliciosa i impressionant llesca de pastissos de porc serà la xerrada de la festa! Perfecte per compartir, aquesta llesca de boca embolcallada és plena de carn de porc. Es triga molt a fer-ho, però es garanteix que els vostres amics i familiars tinguin impressió. N’hi ha prou de tallar-la a la gruixuda escorça de la rodanxa de pastís per revelar un interior i molt ple d’ou impressionant i deliciós. Igual que un pastís de porc, aquest plat de boca és perfecte per a la vostra festa de Nadal o al bufet festiu.

Ingredients

400 g de gambó fumat sense cuinar, picat
115g de cansalada ratllada fumada crua, picada
375 g de porc picat, pollastre o vedella poc cuit magre
2 cullerades sàlvia acabada de picar o 2 gotes secs
1 ¼ cullerada de sal
Pebre negre recent mòlt
½ cullerada de nou moscada mòlta
1 quantitat de pastisseria d'escorça d'aigua calenta feta amb farina plana i forta
4 ous durs freds i pelats
1 ou batut per glaçar
4 fulls de gelatina de fulla fina
Aprox. 250 ml de brou de pollastre dèbil o amb una sal baixa de bona qualitat freda

Mètode

Preescalfeu el forn a 200 ° C / 180 ° C Ventilador / Marca de gas a 400 ° F 6. Greixeu la base i els costats d'una llauna de terrina de 28 x 10 x 7,5 cm. Poseu el pernil, la cansalada i la carn picada en un bol i barregeu-ho a la sàlvia, sal, molt de pebre i nou moscada. Deixar de banda.
Talleu una quarta part de la brioixeria i feu-la calenta. Enrotlleu la pastisseria restant en una superfície lleugerament enfarinada per formar un rectangle aprox. 40 x 25cm i pressioneu suaument cap a la llauna, fins a la part superior. Retalleu i reserveu l’excés de pastisseria.
xocolata merenga roulade mary berry
Embalatge un terç de la carn a la caixa de pastisseria i posa els ous verticals i espaciats al centre. Embalatge la barreja de carn restant al voltant i sobre els ous. Pinzellar la vora interior de la pastisseria amb ou.
Enrotlleu la brioixeria reservada, per adaptar-se exactament a la part superior de la llauna i premeu sobre la carn. Pessigueu les dues vores de la pastisseria juntes per tota la part superior per segellar. Feu un forat d’1 cm al centre de la tapa i poseu-hi un gran broquet, dirigit cap a baix al forat.
Si us agrada, feu servir les guarnicions, talleu el disseny i utilitzeu-lo per decorar la part superior del pastís, fixant-lo a la tapa de la pastisseria amb ou batut.
john whaite nuvi
Poseu la llauna en una safata per enfornar i glaça la part superior amb ou. Cuineu-ho durant 30 min, després reduïu la temperatura a 190 ° C / 170 ° C Ventilador / 375 ° F / Gas Mark 5 i feu-ho coure una hora més fins que estigui ben daurat - cobriu amb paper film si es daura massa ràpidament. Reposeu-ho 15 minuts.
com fer paper-mache
Mentrestant, talleu la gelatina a trossos petits i poseu-los en una gerra resistent a la calor. Afegiu el brou i deixeu de banda a remull durant 10 minuts. Col·loqueu la gerra sobre una cassola amb aigua a foc lent fins que la gelatina s'hagi fos. Barregeu bé.
Aboqueu gradualment la gelea a través de la boquilla al pastís calent, deixant que la gelea s'instal·li després de cada abocament, parant-se quan el pastís deixi d'absorbir-se. Traieu el broquet i deixeu-ho refredar i deixeu-lo refredar durant la nit. L’endemà, allibereu el pastís de la llauna; amb un ganivet serrat gran, tallat a rodanxes. El més gaudit a temperatura ambient.