Pollastre Marsala

serveix:

Habilitat:

fàcil

Preparació:

10 min

Cuina:

45 min

Aquest plat clàssic italià de pollastre braç i bolets és excel·lent per a l’entreteniment d’última hora. Marsala és un vi fortificat similar al xerès i el port i que aporta un sabor suau i dolç a la salsa. Assegureu-vos que utilitzeu un brou de bona qualitat per a la salsa. Si no teniu cap estoc casolà, mireu els cartrons de brou fresc a prop del avió fresc del supermercat. Serviu-ho amb mongetes verdes al vapor i pa de ciabatta escalfat o etiquetes de mantega tallades amb julivert fresc picat.

Ingredients

4 filets de pit de pollastre
Farina de 2 cullerades
Sal i pebre negre acabat de triturar
25g de mantega
2 cullerades d’oli d’oliva
2 escotes, pelats i trossejats finament
225 g de bolets, eixugar i tallar en rodanxes fines
300ml marsala
300ml de brou de pollastre
Mongetes verdes al vapor, per servir

Mètode

Escorreu els filets de pit de pollastre amb farina i amaniu-los de sal i pebre negre acabat de molir. Escalfeu la meitat de la mantega i l'oli en una paella gran i fregiu el pollastre a foc moderat durant 10-12 minuts fins que es dauri per tot, girant de tant en tant. Retireu-la amb una cullera ratllada i reserveu-les.
Afegiu la resta de l’oli i la mantega a la cassola i sofregiu els bolets durant 5 minuts fins que estiguin suavitzats. Afegiu els bolets i fregiu-los, remenant uns 5-6 minuts més fins que estiguin daurats.
Aboqueu-lo a la marsala i porteu-ho a ebullició, raspant qualsevol sediment de la base de la cassola. Afegir el brou i tornar el pollastre a la cassola.
Tapeu i deixeu-ho a foc lent durant 20-25 minuts fins que es cogui el pollastre. Ajusteu el condiment al gust i serviu-ho amb mongetes verdes al vapor.