Les picades de pastisseria de Mark Hix amb la recepta de sal marina

• Vegetariana

serveix:

4 - 6

Cost:

no

Els pastissos no són deliciosos, sinó que són una bona relació qualitat-preu. I per a un aperitiu saborós, és difícil batre els cruixots de papallona fregits.

Ingredients

• 3 grans de pasta de moro, fregides netes
• Oli vegetal o de blat de moro per fregir
• 2tsp de sal marina

Mètode

• Poseu les cues i poseu-hi la cua clavada, deixant la pell en marxa, tret que estigui molt morena. Utilitzant una mandolina afilada (els japonesos són els millors), talleu els pastissos a la longitud el més fina possible, i assequeu les tires amb una tovallola de te neta. Si no disposeu de mandolina, utilitzeu una peladora de verdures giratòria al seu lloc.

• Escalfeu uns 8cm de profunditat d’oli vegetal en una fregidora de greixos profunds o una cassola a base de greix a 180ºC. Sofregiu a fons les llesques de pastís del greix calent, un bon grapat alhora, remenant de tant en tant per assegurar-se que no s’enganxen durant uns 2-3 minuts fins que es coloregen.

• Tan aviat com estiguin a punt, traieu les picades de pastís amb una cullera escorreguda i escorreu-les sobre paper de cuina.

• Immediatament amaniu-lo generosament amb la sal marina, aixafant-lo a la punta dels dits mentre ruixeu-lo. Els pastissos poden semblar suaus a mesura que els treieu de l’oli, però un cop drenats s’assecaran i s’escorçaran. Serviu tan aviat com siguin cuits.