Recepta de biryani de xai de Madhur Jaffrey



serveix:

6 - 8

Habilitat:

mitjà

Preparació:

15 min

Cuina:

1 h 45 min

Aquest deliciós biryani de xai és un plat especial de la sèrie de televisió Curry Nation de Madhur Jaffrey. Amb ingredients potents de fulles de cassia i beines de cardamom verd, aquest biryani està esclatant amb sabors clàssics de l'Índia i és una gran alternativa per emportar dissabte a la nit.





Ingredients

  • 250 ml d’oli d’oliva o de gira-sol
  • 2 tbsp ghee
  • 3 fulles de cassia o llorer
  • 5cm d'escorça de cassia o canyella
  • 8–10 grans de pebre negre
  • 7-8 dents
  • 1 beina de cardamom negre, lleugerament aixafada
  • 6-7 beines de cardamom verd, lleugerament aixafades
  • 1 litre d'all picat
  • 1tsp de gingebre arrel finament pelat
  • 450g de xai desossat, d’espatlla o coll o els dos, tallats en trossos de 2,5–4 cm
  • 3 cebes mitjanes, uns 450g, picades
  • Iogurt de 500 ml, batut lleugerament fins que quedi suau
  • 4 calents de color verd calent, tallats en segments d'1 cm
  • Un grapat de fulles de coriandre picat
  • Un polsim de sal
  • 2 prunes perses Bukhara aloo seques, si estan disponibles (opcional)
  • 450g d’arròs basmati
  • Pessic generós de safrà mòlt
  • 1 aigua de cap de gota


Mètode

  • Poseu l’oli i la ghee en una paella de 25 cm a base de pesat a foc mig-alt. Quan estigui calent, afegiu-hi les fulles de cassia i l'escorça, els grans de pebre, els grans i els dos tipus de beines de cardamom lleugerament aixafades. Remeneu unes quantes vegades, després hi afegiu els alls i el gingebre. Remeneu una o dues vegades, i després poseu-hi la carn. Remeneu i fregiu la carn uns cinc minuts, o fins que es dauri lleugerament. Ara afegiu les cebes. Remeneu i cuineu-ho, encara a foc mig, durant uns cinc minuts aproximadament, o fins que les cebes s’estovin.

    kelsey grammer muller kayte walsh
  • Reduïu el foc a baix i remeneu el iogurt. Afegiu-hi els refredats verds, les fulles de coriandre, 1 culleradeta de sal i els Bukharas aloo, si feu servir. Continuar remenant i portar a foc lent, reduint el foc a mig-baix. Tapeu parcialment i coeu-ho, remenant de tant en tant, durant 25 minuts.

  • Descobriu, remeneu i feu coure uns 10-15 minuts més, o fins que la salsa quedi molt espessa i semblant a la pasta i l'oli se'n separi de la carn. Deixa de banda, tapada.

  • Mentrestant, preescalfeu el forn a 150 ºC / 300 ° F / Gas Mark 2. Esbandiu l’arròs en diversos canvis d’aigua i deixeu-ho en remull amb aigua fresca durant 15-20 minuts. Escorreu-ho i deixeu-ho al colador.

  • Porteu uns 5 litres d’aigua a ebullició en una olla gran, del tipus que feu servir per bullir la pasta. Quan bulli ràpidament, afegiu 4 tasses de sal i remeneu. Poseu un colador a l’aigüera.

  • Afegiu l’arròs a l’aigua bullent. Remenar per separar els grans, tapar parcialment i tornar a bullir. Bulliu l’arròs durant cinc o sis minuts, o fins que un gra, quan es premsi fort entre els dits, només tingui un nucli dur prim al centre i es trenqui en dos o tres trossos. Escorreu-lo ràpidament i sortiu al colador.

    probabilitats d'adoptar un bebè al Regne Unit
  • Inclina l’olla de carn i cullera tot el greix i l’oli en un bol petit. Aboqueu la meitat d’aquest oli en una paella resistent al forn a base de 25 cm de gruix que tingui una tapa ajustada i repartiu-la. Ara repartim la meitat de l’arròs sobre l’oli.

  • Colleu tota la carn per sobre de l’arròs. Espolseu el safrà sobre la carn. Esteneu l’arròs que queda sobre la carn i després l’oli que queda per sobre de tot. Acabeu amb l'aigua de kewda, ruixant-la per la part superior.

  • Tapeu-ho bé amb paper foliat i, després, la tapa i poseu-lo al centre del forn calent durant 30 a 40 minuts, o fins que es faci coure l'arròs. Barregeu molt suaument amb una cullera ratllada abans de servir.

Llegir A Continuació



Recepta de galetes de xocolata i bresca