
serveix:
6 - 8Habilitat:
mitjàPreparació:
15 minCuina:
1 h 45 minAquest deliciós biryani de xai és un plat especial de la sèrie de televisió Curry Nation de Madhur Jaffrey. Amb ingredients potents de fulles de cassia i beines de cardamom verd, aquest biryani està esclatant amb sabors clàssics de l'Índia i és una gran alternativa per emportar dissabte a la nit.
Ingredients
- 250 ml d’oli d’oliva o de gira-sol
- 2 tbsp ghee
- 3 fulles de cassia o llorer
- 5cm d'escorça de cassia o canyella
- 8–10 grans de pebre negre
- 7-8 dents
- 1 beina de cardamom negre, lleugerament aixafada
- 6-7 beines de cardamom verd, lleugerament aixafades
- 1 litre d'all picat
- 1tsp de gingebre arrel finament pelat
- 450g de xai desossat, d’espatlla o coll o els dos, tallats en trossos de 2,5–4 cm
- 3 cebes mitjanes, uns 450g, picades
- Iogurt de 500 ml, batut lleugerament fins que quedi suau
- 4 calents de color verd calent, tallats en segments d'1 cm
- Un grapat de fulles de coriandre picat
- Un polsim de sal
- 2 prunes perses Bukhara aloo seques, si estan disponibles (opcional)
- 450g d’arròs basmati
- Pessic generós de safrà mòlt
- 1 aigua de cap de gota
Mètode
Poseu l’oli i la ghee en una paella de 25 cm a base de pesat a foc mig-alt. Quan estigui calent, afegiu-hi les fulles de cassia i l'escorça, els grans de pebre, els grans i els dos tipus de beines de cardamom lleugerament aixafades. Remeneu unes quantes vegades, després hi afegiu els alls i el gingebre. Remeneu una o dues vegades, i després poseu-hi la carn. Remeneu i fregiu la carn uns cinc minuts, o fins que es dauri lleugerament. Ara afegiu les cebes. Remeneu i cuineu-ho, encara a foc mig, durant uns cinc minuts aproximadament, o fins que les cebes s’estovin.
kelsey grammer muller kayte walsh
Reduïu el foc a baix i remeneu el iogurt. Afegiu-hi els refredats verds, les fulles de coriandre, 1 culleradeta de sal i els Bukharas aloo, si feu servir. Continuar remenant i portar a foc lent, reduint el foc a mig-baix. Tapeu parcialment i coeu-ho, remenant de tant en tant, durant 25 minuts.
Descobriu, remeneu i feu coure uns 10-15 minuts més, o fins que la salsa quedi molt espessa i semblant a la pasta i l'oli se'n separi de la carn. Deixa de banda, tapada.
Mentrestant, preescalfeu el forn a 150 ºC / 300 ° F / Gas Mark 2. Esbandiu l’arròs en diversos canvis d’aigua i deixeu-ho en remull amb aigua fresca durant 15-20 minuts. Escorreu-ho i deixeu-ho al colador.
Porteu uns 5 litres d’aigua a ebullició en una olla gran, del tipus que feu servir per bullir la pasta. Quan bulli ràpidament, afegiu 4 tasses de sal i remeneu. Poseu un colador a l’aigüera.
Afegiu l’arròs a l’aigua bullent. Remenar per separar els grans, tapar parcialment i tornar a bullir. Bulliu l’arròs durant cinc o sis minuts, o fins que un gra, quan es premsi fort entre els dits, només tingui un nucli dur prim al centre i es trenqui en dos o tres trossos. Escorreu-lo ràpidament i sortiu al colador.
probabilitats d'adoptar un bebè al Regne Unit
Inclina l’olla de carn i cullera tot el greix i l’oli en un bol petit. Aboqueu la meitat d’aquest oli en una paella resistent al forn a base de 25 cm de gruix que tingui una tapa ajustada i repartiu-la. Ara repartim la meitat de l’arròs sobre l’oli.
Colleu tota la carn per sobre de l’arròs. Espolseu el safrà sobre la carn. Esteneu l’arròs que queda sobre la carn i després l’oli que queda per sobre de tot. Acabeu amb l'aigua de kewda, ruixant-la per la part superior.
Tapeu-ho bé amb paper foliat i, després, la tapa i poseu-lo al centre del forn calent durant 30 a 40 minuts, o fins que es faci coure l'arròs. Barregeu molt suaument amb una cullera ratllada abans de servir.