- Saludable
- Baix en greixos
serveix:
4Preparació:
30 minCuina:
40 minLevi Roots comparteix la seva recepta del plat nacional de Jamaica, l’ackee i el peix salat.
recepta de pastís de fruita saludable al Regne Unit
L’ackee és una fruita enllaunada suau, originària d’Àfrica i també és molt popular en molts plats del Carib. Tot i ser una fruita, l’ackee es cuina com una verdura i té un sabor lleugerament noci.
Tot i que és prou boig en aquest plat, ackee, 'cobra vida' en aquest plat, segons el xef Levi Roots, ja que absorbeix moltes espècies i altres sabors, inclosos el gingebre, l'all, la farigola, la ceba i el capó escocès. Es tracta d’un ingredient molt delicat, que sembla una mica d’ou remenat, per la qual cosa és important ser amable amb la cocció.
Trobareu paquets de peix salat a la majoria de supermercats, normalment al passadís 'Food World' en lloc del mostrador de peixos. El preferit de Levi és el bacallà salat i li recomana cuinar-lo dues vegades per eliminar-ne tot l’excés de sal. Aquest és el plat perfecte per servir com a entrant petit o un dinar lleuger, al costat d’una llesca de síndria fresca.
Ingredients
- 240 g de llauna
- 200 g de peix salat (el bacallà és el preferit de Levi)
- 200g de ceba blanca tallada a tires fines
- 200g de tomàquets tallats a tires
- 8g bonet escocès dissenyat i tallat molt finament
- 10g de ceba molla ben picada
- 4 rams de farigola: només fulles, ben picades
- 20g d'all picat finament
- 20g de gingebre picat finament
- 50ml oli de coco
- Sal i pebre negre esquerdat al gust
Mètode
Bulliu el peix salat en aigua durant 10 minuts i escorreu-lo.
Repetiu el procés amb aigua dolça per acabar de cuinar el peix, procurant que s’hagi tret la major part de sal.
Escalfeu l’oli i a foc lent i salteu la ceba, el tomàquet, l’all, el gingebre, el capell escocès i la farigola fins que les cebes siguin toves i translúcides.
Escampeu el peix i afegiu-lo a la cassola.
Agiteu suaument fins que s'escalfi el peix.
Afegiu l’ackee a la cassola i remeneu suaument, tenint cura de no trencar-lo massa.
Assaoneu-ho amb sal (només si cal) i pebre negre esquerdat al gust.Serviu immediatament, amb galetes tradicionals, falques de rotó o meló d’aigua.