A continuació, expliquem com elaborar delicioses hamburgueseries cada cop, pel cofundador dels honrats hamburgueses Tom Barton. La seva hamburguesa d’autor és una hamburguesa de carn de vedella deliciosa, amb formatge, cansalada, escabetxes, condiment de ceba i enciam. En el vídeo següent, Tom explica per què tenen problemes per picar la vedella, en lloc de picar-la com fan la majoria de restaurants d’hamburgueses i com es pot aconseguir la mateixa textura fàcilment a casa. aquesta recepta de hamburgueses serveix sis, i tindrà uns 20 minuts de preparació, a més del temps de refrigeració.
Ingredients
- 800g Steak Chuck, idealment d’herba alimentada amb bon marvell
- Gorra de costella de 200gr, idealment alimentada amb herba, més grasa millor
- 6 x rasters de bona qualitat, cansalada ratllada fumada curada en sec
- Sal i pebre
Servir: - Condiment de ceba vermella 200gr
- 300g de cogombres en vinagre, a rodanxes
- 6 x llesques de cheddar suau
- 2 x caps d’enciam poc gemmeu, tallat a rodanxes fines
- 6 xecs d’hamburgueseria vidriada de bona qualitat
Aquesta és una imatge 1 de 6
Pas 1
Primer prepareu les vostres hamburgueses. Agafeu el ganivet més nítid i comenceu a tallar-vos la tapa i la costella en rodanxes molt primes i, a continuació, talleu-les a tires. Alineeu les tires i després talleu la carn en trossos molt petits. El vostre objectiu és la consistència del bistè. A continuació, barregeu tota la carn juntament amb les mans i agafeu un grapat a la vostra planxa i piqueu-la de nou amb el ganivet amb un moviment de balanceig amb la fulla. Aquí és absolutament clau un ganivet molt afilat, un ganivet no funcionarà i farà que el trosseig sigui molt perillós.
Aquesta és una imatge 2 de 6
Pas 2
Un cop picat, doneu a la carn una altra barreja amb les mans i, a continuació, pesen 150g i trinxeu la carn entre les mans 5-6 vegades. Aquesta tècnica ajuda a combinar la carn i a fondre el greix de manera que l’hamburguesa estigui a punt per després agafar-la en forma de pastís, podeu fer-ho a mà o utilitzant una premsa d’hamburguesa. Objectiu uns 10cm de diàmetre i 2cm de gruix. Deixeu les papes a la nevera per deixar-les almenys 4 hores. Si no se’ls concedeix el temps per configurar-los, s’apartaran a la graella.
recepta de panellets integrals
Aquesta és una imatge 3 de 6
Pas 3
Obteniu la paella o la paella a força de foc. Afegiu les hamburgueses a la cassola i feu-hi una premsa suau, això per assegurar-se que la cerca sigui perfecta. Assaoneu liberalment el costat cru amb sal i pebre i deixeu-ho durant 3 minuts. Mentre cuinen, afegeix la teva cansalada ratllada a la mateixa paella i cuina fins que quedi cruixent, res pitjor que la cansalada descarnada en una hamburguesa. Quan estigueu preparats per llençar l’hamburguesa, assegureu-vos de raspar el fons de la paella amb la vostra aleta, la cerca és plena de sabor, així que no la voleu deixar. A continuació, amaniu una altra vegada liberalment i deixeu-ho durant 3 minuts a foc mig. Això us donarà un bon mitjà, òbviament, depèn de com us agraden les vostres hamburgueses!
Aquesta és una imatge 4 de 6
Pas 4
Un cop llest, afegiu una llesca de cheddar i clocheu-la amb una cúpula o poseu-la sota una brasa prèviament escalfada fins que el formatge es fongui.
Aquesta és una imatge 5 de 6
Pas 5
Afegiu la cansalada a l’hamburguesa i deixeu-la reposar.
Aquesta és una imatge 6 de 6
Pas 6
Torrar el pa i començar a construir des de la base amunt. Primer afegiu-hi l’enciam a rodanxes, i després els escabetxs suficients per cobrir l’enciam i, a continuació, afegiu-hi el formatge de cansalada, 30g de condiment i el vostre pa torrat. Hamburgueses fetes, cavar.