No hi ha res més deliciós que una suculenta pota de xai rostit. Té un sabor meravellós amb els clàssics sabors de romaní i all o també funciona meravellosament amb espècies aromàtiques, segons el que vulgueu.
Els supermercats venen potes de xai parcialment o totalment desossades, però sovint costen una mica més. Una pota de xai desossada elimina l’enrenou quan es tracta de la part més important de la cuina: el menjar. Simplement podeu tallar la carn sense intentar navegar pel gran os fort que hi ha al mig. El xai desossat és perfecte per farcir o la carn es pot tallar a daus per a guisats i curry. Val la pena la preparació.
Desossar tota una pota de xai és molt senzill amb l’equip i el coneixement adequats. Aquesta guia pas a pas us mostrarà el fàcil que és desossar tota una pota de xai perquè pugueu sentir-vos més segurs de la manipulació de la carn.
Com desossar, farcir i lligar una pota de xai
Comenceu amb un ganivet esmolat
Pas 1: Un fet de papallona desossar una pota de xai significa treure l’os i obrir la carn perquè tingui un gruix uniforme. Necessiteu un ganivet molt afilat per desossar el xai; un ganivet desossador és útil perquè té una fulla més prima.
Tallar al llarg de l'os de la cama
Pas 2: Guieu el ganivet amb molta cura al llarg de l’os de la cama, sentint el vostre camí a mesura que aneu i feu petits talls.
Mantingueu el ganivet a prop i traieu tot l’os
Pas 3: Mantingueu el ganivet a prop de l’os i talleu la carn. Com més a prop mantingueu el ganivet a l’os, menys carn perdrà.
Retalleu l'excés de greix o tendó
Pas 4: Retalleu l'excés de greix i tendó. L’objectiu en aquesta etapa també és obrir la carn pels costats per obtenir un gruix uniforme. Això ajudarà a obtenir un resultat de cocció constant.
Coses
Pas 5: Un cop tingueu un gruix força uniforme, poseu-hi una cullera al farcit.
Estira la carn
Pas 6: Aquesta etapa es pot fer una mica desordenada, però només haureu d'omplir el farcit i enrotllar la carn.
Comenceu a lligar l’articulació
Pas 7: Amb cordes de carnisser, lligueu la carn a intervals deixant un buit d’un parell de centímetres entre cada nus.
Retalleu l'excés de corda i rostiu-lo
Pas 8: Retalleu l'excés de corda i ja estareu a punt per rostir-los.
es pot utilitzar farina de criança pròpia per a panellets