Foto tradicional de saag de xai Hairers Bikers (Crèdit de la imatge: cristian barnett)
| Serveix | 6+ |
Per obtenir una recepta de xai plena de sabor i espècies, proveu aquesta recepta tradicional de curri dels Hairy Bikers i no us penedireu.
nadó que treu la llengua durant 9 mesos
COM FER EL SAAG DE BANYS DE PELS BIKERS
Recepta de The Hairy Bikers 'Great Curries de Si King i Dave Myers publicada per Weidenfeld & Nicolson (20 £, tapa dura)
Mètode
- Escalfeu 3 cullerades d’oli de gira-sol en una paella antiadherent gran. Coeu les cebes suaument durant 20 minuts fins que estovin i es daurin, remenant regularment.
- Col·loqueu les beines de cardamom en un morter i pateu-les lleugerament per dividir les beines. Incloure-les sobre un tauler i obrir cada beina, rascant les llavors al morter. Afegiu-hi el comí, les llavors de mostassa i el pal de canyella. Pound per formar una pols seca i fina.
- Quan les cebes estiguin llestes, traslladeu-les aproximadament la meitat a un plat i reserveu-les. Torneu a posar la paella al foc i incorporeu-hi bitxos i alls i coeu-ho durant 3 minuts, remenant. Afegiu les espècies picades, el coriandre mòlt i la cúrcuma. Coeu-ho 2 minuts més, sense deixar de remenar.
- Trencar les tiges dures de 300g d'espinacs, deixar caure les fulles a la cassola i coure-les 2-3 minuts, girant-les amb les cebes fins que quedin ben marcides. Traieu la cassola del foc, rasqueu-ho tot en un bol resistent a la calor i deixeu-lo refredar. Desfeu-vos de les tiges resistents dels espinacs restants i esquinqueu les fulles per la meitat. Tapar i reservar.
- Torneu a posar la paella al foc i afegiu-hi una altra cullerada d’oli. Salpebreu el xai amb sal i pebre negre acabat de moldre. Fregiu el xai a foc mitjà-alt en 2 o 3 lots fins que estigui daurat per tots els costats, afegint-hi més oli si cal. Tan bon punt es doreixi un lot, traslladeu-lo a una cassola mitjana a prova de flama mentre fregiu la resta. Preescalfeu el forn a 170 ° C / Ventilador 150 ° C / Gas 3 ½
- Transferiu les cebes especiades i els espinacs a un processador d’aliments i deixeu-ho anar a una pasta verda espessa. Incorporeu-ho a la cassola amb el xai i afegiu-hi el llorer, el puré de tomàquet i l’aigua. Salpebreu-ho amb la culleradeta de sal marina en escates, remeneu-ho bé i deixeu-ho coure a foc lent.
- Traieu la cassola del foc i tapeu la superfície del curri amb una mica de pergam de forn arrugat. Poseu una tapa a la part superior i cuineu el curri al forn durant 2-3 hores o fins que la carn estigui ben tendra i la salsa quedi espessa. Remeneu a mitja cocció si és possible. Traieu el curri del forn i incorporeu-hi les cebes reservades i la resta d’espinacs. Tapeu-ho amb la tapa sola i torneu al forn durant 15-20 minuts més o fins que les cebes estiguin calentes i que els espinacs s'hagin marcit. Serviu-ho amb arròs acabat de fer o naan calent.
Ingredients
- 5 cullerades d’oli de gira-sol
- 4 cebes grosses, tallades a rodanxes
- 10 beines de cardamom
- 1 cullerada de llavors de comí
- 2 culleradetes de llavors de mostassa
- ½ pal de canyella
- 2 llargs bitxos vermells, tallats a rodanxes
- 6 grans d'all, tallats aproximadament a rodanxes
- 1 cullerada de coriandre mòlt
- 2 culleradetes de cúrcuma mòlta
- 500gr de fulles madures d'espinacs (no espinacs per a nadons), rentades i escorregudes
- 900g de pota de xai desossada, tallada a trossos d’uns 4cm
- 1 fulla de llorer
- 2 cullerades de puré de tomàquet
- 800 ml d’aigua freda
- 1 culleradeta de sal marina en flocs, més extra per condimentar el xai
- pebre negre acabat de moldre