Arròs vegetal de Gordon Ramsay

4 - 6

mitjà

30 min

40 min

Aquesta és la versió del xef celeb del clàssic favorit de menjar indi, l’arròs pilau vegetal, de la sèrie Channel 4, la gran escapada de Gordon

Ingredients

400g d’arròs basmati
1 cullerada d'oli vegetal
2 cullerades de ghee o mantega sense mel fusió (no és adequat per a vegetarians)
1 pal de canyella
6 dents
4 beines de cardamom triturades lleugerament
2 fulles de llorer
2 anís estrellat
2 cebes pelades i tallades a rodanxes fines
1 cullerada de cúrcuma mòlta
1 culleradeta de comí mòlt
1 culleradeta de coriandre mòlt
1 culleradeta de pols de chili vermell
Sal marina
50g de bolets, netejats i trossejats
75g de mongetes verdes
Coliflor 150g, tallada a floretes
1 pastanaga gran, pelada i picada finament
100g de pèsols, descongelats si estan congelats
850 ml d’aigua
30 g de raïm
30 g de festucs torrats

Renteu l’arròs en diversos canvis d’aigua freda i deixeu-lo en remull amb aigua freda fresca durant 30 minuts com a mínim. Escorreu-ho bé i reserveu-les.
Escalfeu l’oli i 1 cullerada de ghee o mantega en una paella àmplia i a base de pes i afegiu-hi la canyella, els grans, el cardamom, les fulles de llorer i l’anís estrellat.
Fregiu-les un minut fins que comencin a picar i olorar fragant.
Afegiu-hi les cebes i fregiu-les durant uns altres 6-8 minuts, remenant amb freqüència fins que estiguin toves i daurades. Agiteu la cúrcuma, el comí, el coriandre i la pólvora i fregiu les espècies mòltes durant un minut més.
Afegiu la resta de ghee o mantega, un polsim de sal i totes les verdures a la cassola. Salteu-ho durant 3-4 minuts i poseu-hi l'arròs escorregut i remeneu-ho bé.
Torrar l’arròs a foc lent durant un minut i després abocar-lo a l’aigua i afegir les panses. Porteu-ho a foc lent, després cobriu i cuineu-ho durant uns 10 minuts fins que l’arròs sembli sec i l’aigua s’hagi absorbit.
Apagueu el foc i, sense treure la tapa, deixeu-ho al vapor durant 5 minuts més. Descobrim i forquem l’arròs i les verdures. Espolseu amb els festucs torrats i serviu-los.